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Cette vinaigrette associe un yaourt nature, de l’huile d’olive, de la moutarde de Dijon et du jus de citron. Le yaourt lui donne une texture crémeuse, tandis que le citron apporte de l’acidité et que la moutarde soutient l’émulsion. Elle accompagne aussi bien les salades croquantes que les légumes rôtis ou les poissons grillés. La sauce se prépare en mélangeant d’abord le yaourt avec la moutarde, le citron et l’assaisonnement, puis en incorporant l’huile en filet pour obtenir une texture légèrement épaissie et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le yaourt nature dans un bol suffisamment large pour mélanger sans éclaboussures. Détendez-le à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez une partie de la moutarde de Dijon et du jus de citron, puis mélangez vigoureusement. La base doit être homogène et légèrement acidulée.
Assaisonnez avec une partie du sel et donnez un tour de moulin de poivre, puis remuez pour intégrer les condiments au mélange crémeux.
Tout en fouettant constamment, incorporez l’huile d’olive en mince filet. Continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
Goûtez la vinaigrette et rectifiez l’équilibre avec le reste du jus de citron, de la moutarde ou du sel, selon vos besoins. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, de concombre et de radis : leur croquant contraste avec l’onctuosité du yaourt. Elle accompagne aussi des carottes ou des panais rôtis, dont la douceur équilibre le citron et la moutarde. Versez-la sur des filets de poisson blanc grillés juste avant de servir. Un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée complète l’ensemble sans masquer la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une heure de repos au frais, les notes acidulées du citron s'équilibrent avec la rondeur de l'huile. Les saveurs continuent de se stabiliser durant les premières heures. Versez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétiquement fermé et gardez-la au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. Remuez-la énergiquement avant chaque utilisation pour lui redonner son brillant. Ne la congelez pas : le produit laitier risque de se séparer et de perdre son onctuosité. Une préparation minute conserve la texture la plus légère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
