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La langouste grillée est préparée ici en deux, puis cuite côté chair sur un barbecue avant un bref passage côté carapace. Une sauce à base d'huile d'olive, d'ail, de persil, de sel et de poivre parfume la chair ; le citron ajouté hors du feu apporte une note vive. La cuisson est réussie lorsque la chair devient opaque, garde une texture ferme et souple et prend de légères stries dorées. Ce crustacé peut être servi en entrée ou en plat léger, avec des légumes grillés, une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et portez-le à feu moyen-élevé. Nettoyez et huilez la grille ; elle doit être propre et légèrement brillante, sans excès d'huile pour éviter les flambées.
Fendez la langouste en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau bien affûté, ou demandez au poissonnier de la préparer. Éliminez délicatement le boyau si nécessaire, rincez la cavité sous un filet d'eau froide, puis séchez la chair avec du papier absorbant.
Pressez l'ail et mélangez-le avec l'huile d'olive, le persil finement ciselé, une partie du sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène qui libère les parfums.
Badigeonnez la chair avec une partie de la sauce, en insistant sur les morceaux les plus épais. Réservez le reste pour l'arrosage final, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
Déposez les demi-langoustes côté chair sur la grille chaude. Positionnez-les légèrement en biais ; la graisse doit s'écouler sans tomber directement sur les braises.
Cuisez à découvert pendant environ 8 à 10 minutes. La chair doit passer de translucide à opaque et présenter de légères stries dorées ; au toucher, elle reste ferme mais souple.
Retournez les demi-langoustes côté carapace et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Arrosez si nécessaire avec le reste de la sauce, sans prolonger la cuisson au point de dessécher la chair.
Hors du feu, pressez le citron sur la chair, ajoutez le sel restant et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte rhubarbe et crème d'amandes
Moelleux intense Coco-Chocolat
Pommes poêlées à la cannelle
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Flan Soyeux au Gingembre Frais
Pêches au vin rouge et cannelle
Apple pie vanille et cannelle
Tarte rhubarbe et amandes
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Sorbet Cannelle Intensément Épicé
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Clafoutis aux cerises juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette langouste avec un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre l'huile d'olive et accompagne la chair délicate. Une salade de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Des légumes grillés et des pommes de terre nouvelles sautées au persil prolongent les notes fumées et ajoutent du fondant. Une tarte au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la langouste juste après la cuisson pour préserver sa texture nacrée. Après une nuit, les arômes d'ail et de persil s'intensifient, mais la chair peut durcir au réchauffage. Placez les restes dans une boîte hermétique, recouvrez la chair d'un film alimentaire au contact, puis fermez la boîte. Conservez au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. La congélation est possible si la langouste était fraîche et n'a pas déjà été décongelée. Placez les morceaux dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-les deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
