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Le flan coco fondant à la vapeur est un dessert aux œufs et au lait de coco, parfumé à la vanille et enrichi de noix de coco râpée. La cuisson douce à la vapeur lui donne une texture prise mais tremblotante, plus souple qu’un flan cuit au four. La noix de coco apporte de petites fibres dans l’appareil, tandis que la vanille arrondit son parfum. Il se sert bien frais, après plusieurs heures de repos au réfrigérateur, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Versez progressivement le lait de coco en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez la noix de coco râpée sans laisser de grumeaux.
Filtrez la préparation si nécessaire à travers une fine passoire, puis versez-la dans un moule ou des ramequins adaptés à la cuisson vapeur. Tapotez légèrement les contenants pour faire remonter les bulles d’air.
Placez le ou les moules dans le panier vapeur, au-dessus d’une eau frémissante. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes. Le centre doit être pris, mais encore légèrement tremblotant.
Retirez les moules du bain de vapeur et laissez refroidir sur une grille à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur plusieurs heures, puis démoulez délicatement et servez bien frais.
Plats de résistance de saison
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Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Lotte au curry jaune et coco
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Omelette soubressade et fromage
Queues de langouste au beurre d'ail
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Merlan pané au croustillant doré
Truffade Rustique au Cantal Filant et Lardons
Poisson blanc, crème de courgette
Saumon au curry express
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin doux naturel ou un muscat peu sucré : leur fraîcheur équilibre le lait de coco et accompagne la vanille. Un coulis de fruit de la passion ou un chutney de mangue apporte une note acidulée qui tranche avec sa douceur. Une salade de fruits exotiques convient pour alléger le dessert, tandis qu’un sablé breton ou une tuile aux amandes ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans dans leurs contenants, couverts d’un film étirable posé directement sur la surface, dans le bas du réfrigérateur pendant trois jours. La noix de coco s’hydrate au contact du lait et la texture devient plus moelleuse ; les parfums de vanille et de coco s’intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les flans dans des récipients individuels parfaitement étanches. Décongelez-les doucement au réfrigérateur quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
