💡 Astuce du chef
Mélangez l’œuf et le lait de coco sans fouetter excessivement : trop d’air peut laisser des bulles et donner une texture caoutchouteuse.
Utilisez l’œuf à température ambiante et respectez la quantité de lait de coco prévue pour éviter un flan trop liquide ou trop ferme.
Filtrez l’appareil à travers une fine passoire pour retenir les filaments de blanc et la pulpe grossière.
Maintenez une chaleur régulière avec une eau frémissante et couvrez hermétiquement, afin d’éviter les éclaboussures qui creusent la surface.
Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule et en piquant le centre : la lame doit ressortir propre mais humide.
Laissez refroidir progressivement sur une grille avant le réfrigérateur ; cette étape limite la condensation et facilite le démoulage.
Si vous ajustez le sucre ou la vanille, ne goûtez pas la préparation crue contenant l’œuf.
La noix de coco peut être incorporée avant cuisson pour une texture homogène, ou ajoutée après cuisson si une partie a été réservée pour un contraste croquant.