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Le crumble de poires est un dessert cuit composé de fruits fondants recouverts d’un sablage à la farine, au beurre, au sucre roux et à la cannelle. La cuisson oppose la tendreté des poires au croustillant doré de la couverture. Servi tiède, il met en valeur le parfum de la cannelle et le jus des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d'environ 1 cm. Disposez-les en une couche dans un petit plat à gratin, en gardant un peu d'espace entre les morceaux.
Dans un bol, combinez la farine, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et qu'il ne reste plus de grumeaux.
Incorporez le beurre bien froid coupé en petits cubes. Du bout des doigts, émiettez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus grossiers.
Répartissez la préparation sablée sur les dés de poire, sans la tasser, en couvrant l'ensemble tout en conservant quelques zones légèrement plus épaisses.
Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, tandis que les poires doivent être tendres et légèrement fondantes.
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Servez-le encore légèrement chaud, lorsque les poires sont fondantes et la croûte croustillante.
Plats de résistance de saison
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Morteau fumée sur lit de Cancoillotte
Filets de lapin au cidre et pommes acidulées
Tomates Farcies Thon et Riz
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Boulettes de pot-au-feu
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Poulet confit et poivrons au thym
Purée Crémeuse au Chili Relevé
Grapiau de pommes de terre et lardons
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une crème anglaise vanillée, dont le fondant accompagne la croûte et les notes de cannelle. Un sorbet au citron ou au gingembre apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin doux naturel légèrement acidulé convient également, tandis qu’une salade de mâche, noix et vinaigrette citronnée peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les poires libéreront davantage de jus avec le temps et le sablage perdra de son croustillant. Réchauffez-le au four traditionnel à basse température plutôt qu’au micro-ondes. Un passage rapide sous le gril peut redonner du croquant à la surface. Pour une conservation jusqu’à deux mois, placez les portions dans des sacs hermétiques au congélateur. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
