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Cette tarte associe une pâte brisée, des mirabelles ouvertes en deux, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, du sucre et des amandes effilées. Les fruits cuisent sous la garniture tout en restant visibles en surface ; leur jus parfume la crème, tandis que les amandes apportent une texture croquante. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture légèrement caramélisée après environ 30 minutes au four. Elle se sert tiède ou refroidie, lorsque l’appareil a suffisamment pris pour faciliter le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et attendre que le four atteigne la température avant d’enfourner.
Foncer le moule avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer dans le moule et tapoter les bords sans trop la travailler. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
Rincer rapidement les mirabelles à l’eau froide et les sécher délicatement dans un torchon. Les ouvrir en deux, retirer les noyaux, puis disposer les demi-mirabelles face bombée vers le haut, en cercles concentriques, en partant du centre et en les chevauchant légèrement.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer progressivement le sucre. Goûter et, si désiré, ajouter une pincée de sel ou un zeste de citron.
Verser délicatement l’appareil sur les mirabelles et le répartir entre les fruits. La crème doit remplir les creux sans recouvrir complètement les mirabelles.
Répartir les amandes effilées sur toute la surface. Pour plus de couleur, les torréfier à sec dans une poêle quelques minutes avant de les parsemer, en les surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords ; la garniture doit être prise et légèrement caramélisée sur le dessus. Si le bord brunit trop vite, le couvrir d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si nécessaire un couteau fin le long des bords, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Plats de résistance de saison
Jambon au Porto et sa Crème
Colin à la sauce boulangère
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Pavés de truite à la crème de safran
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Pain de poulet au persil
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Mérou au lard et jus de rôti
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Haricots verts à la béchamel
Tartare de bœuf au poivron rouge
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc demi-sec ou moelleux accompagne la douceur des mirabelles et rafraîchit la bouche. Pour un contraste plus vif, servez une salade de roquette aux noix et au vinaigre de cidre avant la tarte. Un yaourt grec nature ou une quenelle de crème légère apporte de l’onctuosité sans accentuer trop fortement le sucre. Des amandes torréfiées ou une glace à la vanille prolongent les notes d’amande et ajoutent du croquant ou de la rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique après refroidissement complet. Le jour même, la pâte reste la plus croustillante ; le lendemain, les mirabelles auront davantage parfumé la crème et la texture sera plus fondante. Ne couvrez pas la tarte encore tiède, car la condensation ramollirait les amandes et la pâte. Pour une conservation plus longue, placez la tarte bien refroidie dans un sac protecteur au congélateur. Réchauffez-la brièvement dans un four chaud pour lui redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
