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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et attendre que le four atteigne la température avant d’enfourner.
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2
Foncer le moule avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer dans le moule et tapoter les bords sans trop la travailler. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Rincer rapidement les mirabelles à l’eau froide et les sécher délicatement dans un torchon. Les ouvrir en deux, retirer les noyaux, puis disposer les demi-mirabelles face bombée vers le haut, en cercles concentriques, en partant du centre et en les chevauchant légèrement.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer progressivement le sucre. Goûter et, si désiré, ajouter une pincée de sel ou un zeste de citron.
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5
Verser délicatement l’appareil sur les mirabelles et le répartir entre les fruits. La crème doit remplir les creux sans recouvrir complètement les mirabelles.
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6
Répartir les amandes effilées sur toute la surface. Pour plus de couleur, les torréfier à sec dans une poêle quelques minutes avant de les parsemer, en les surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords ; la garniture doit être prise et légèrement caramélisée sur le dessus. Si le bord brunit trop vite, le couvrir d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si nécessaire un couteau fin le long des bords, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.