Dessert

Tarte fondante aux mirabelles et amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner pour un résultat régulier.
2

Foncer le moule avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle, puis en tapoter les bords dans le moule sans trop la travailler pour conserver du croustillant. Piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles et réserver au frais 10 minutes afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
3

Préparer les mirabelles : rincer rapidement les fruits à l'eau froide, les sécher délicatement dans un torchon, puis les ouvrir en deux pour enlever les noyaux. Disposer les demi-mirabelles, face bombée vers le haut, en cercles concentriques en partant du centre et en chevauchant légèrement pour obtenir une surface esthétique et une cuisson uniforme.
4

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse ; incorporer le sucre en poudre progressivement pour qu'il se dissolve bien et que l'appareil devienne soyeux. Goûter et, si désiré, ajouter une pincée de sel ou un zeste de citron pour rehausser les arômes des fruits sans alourdir la garniture.
5

Verser délicatement l'appareil sur les mirabelles en prenant soin de répartir de façon homogène : la crème doit venir remplir les creux entre les fruits sans les recouvrir complètement, afin de conserver des zones caramélisées et une belle texture de fruits cuits.
6

Répartir les amandes effilées sur toute la surface pour apporter du croquant et une note toastée ; pour plus de couleur, vous pouvez légèrement torréfier les amandes à sec dans une poêle quelques minutes avant de les parsemer, en surveillant pour éviter qu'elles ne brûlent.
7

Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture doit être prise et légèrement caramélisée sur le dessus. Si le bord brunis trop vite, couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que la garniture se fige et facilite le démoulage. Démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir pour préserver le croustillant de la pâte.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux mirabelles impeccable, garder la pâte bien froide jusqu’au moment de la manipulation permet d’éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson et garantit une texture croustillante et fondante à la fois. Lorsque les fruits sont préparés, retirer les noyaux sans abîmer la chair pour limiter l’eau rendue pendant la cuisson et répartir les quartiers en une seule couche pour assurer une cuisson homogène. Mélanger l’œuf, la crème et le sucre jusqu’à une liaison lisse sans fouetter vigoureusement afin de conserver une crème onctueuse qui prend sans se séparer. Si les mirabelles sont très juteuses, saupoudrer légèrement de farine ou d’amidon de maïs sur la pâte avant le montage pour absorber l’excès d’humidité et éviter une pâte détrempée. Pour une dorure régulière, piquer légèrement le fond si nécessaire et surveiller les bords pendant la cuisson en couvrant d’une bande de papier aluminium si la bordure colore trop vite. Sortir la tarte et laisser tiédir sur une grille pour que la crème se stabilise et que la pâte conserve son croquant avant le démoulage. Ajuster le sucre en fonction de l’acidité des mirabelles et préférer la cuisson sur une grille basse pour un brunissement uniforme de la base.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

Prot.

24g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres