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La charlotte à la crème de marron est un dessert froid composé d’une paroi et d’un fond de biscuits à la cuillère, garnis d’une chantilly mélangée à la crème de marron. Après plusieurs heures au réfrigérateur, les biscuits s’assouplissent au contact de la garniture et la charlotte se découpe en parts nettes. La vanille parfume la crème fouettée, tandis que la crème de marron apporte une texture fondante et une saveur douce de marron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la crème liquide du réfrigérateur au dernier moment, la verser dans un bol profond, puis ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne, puis accélérer jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante, dont les pics se tiennent.
Ajouter la crème de marron en plusieurs fois : prélever une cuillerée pour détendre la chantilly, mélanger vivement, puis incorporer le reste délicatement avec une maryse, en soulevant la masse. Arrêter lorsque la préparation est lisse, homogène et sans stries visibles.
Beurrer très légèrement l’intérieur d’un moule à charlotte, ou préparer un cercle à pâtisserie posé sur un disque de carton ou une assiette.
Couper légèrement la base des biscuits à la cuillère si nécessaire pour les ajuster à la hauteur du moule. Les disposer verticalement tout autour, côté sucré ou plus foncé vers l’intérieur, en les serrant pour former une paroi sans espace.
Chemiser le fond du moule avec des biscuits à la cuillère posés à plat et bien serrés. Combler les trous avec de petits morceaux de biscuit afin d’obtenir une base compacte et uniforme.
Verser la moitié de la préparation à la crème de marron sur le fond, puis lisser à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Si le moule est haut, déposer une couche intermédiaire de biscuits à la cuillère au centre. Recouvrir avec le reste de la crème de marron, puis égaliser la surface avec la spatule jusqu’à obtenir un sommet plat.
Fermer la charlotte avec une couche finale de biscuits à la cuillère posés à plat, ou ajuster la hauteur des biscuits verticaux pour que le dessus soit bien scellé et régulier.
Filmer la charlotte au contact, puis la placer au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être prise et la structure suffisamment ferme avant le démoulage.
Démouler la charlotte en passant une lame fine chauffée à l’eau chaude autour du cercle, ou retirer délicatement le cercle. Décorer au dernier moment avec un peu de chantilly réservée ou des copeaux de chocolat, puis servir bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel légèrement frais, comme un muscat ou un banyuls, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une compotée de pommes acidulées apporte un contraste avec le biscuit moelleux. Un café court souligne les notes de vanille et de marron. Pour composer le repas, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la charlotte filmée au contact dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant deux ou trois jours au maximum. Avec le temps, les biscuits s’imprègnent davantage de l’humidité de la crème et deviennent plus moelleux ; les parfums de vanille et de marron s’intensifient. Pour la conserver plus longtemps, la placer au congélateur dans un contenant adapté. La sortir six heures avant le service et la laisser décongeler dans la partie basse du réfrigérateur afin qu’elle retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
