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Cette crème froide associe la banane mixée au lait de coco, avec du citron vert pour équilibrer la douceur. La vanille et la noix de muscade renforcent ses notes parfumées. Servie en verrines ou dans un grand bol, elle offre une texture lisse et légèrement nappante après un repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des bananes bien mûres mais encore fermes. Épluchez-les, taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm, puis disposez-les dans un grand saladier. Arrosez-les immédiatement de jus de citron vert.
Transférez les bananes dans le bol du blender. Ajoutez le lait de coco tempéré, le sucre de canne, l’extrait de vanille et la noix de muscade râpée, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter les éclaboussures.
Mixez à vitesse moyenne, puis élevée, par impulsions courtes avant de poursuivre en continu pendant 40 à 60 secondes. Raclez les parois avec une spatule silicone et relancez le mixage une dizaine de secondes si des fibres ou des morceaux subsistent. La crème doit être veloutée et légèrement nappante.
Goûtez la crème et ajustez-la avec quelques gouttes de jus de citron vert ou un peu de sucre de canne. Mélangez à la spatule après chaque ajout, puis répartissez la préparation dans des verrines ou un grand bol de service en raclant bien le blender.
Placez les contenants au réfrigérateur au minimum une heure ; laissez-les reposer deux heures pour une texture encore plus onctueuse. Servez frais, éventuellement décoré d’une pincée supplémentaire de noix de muscade ou d’un zeste de citron vert.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sole nacrée et tapenade en papillote
Daurade farcie forestière et pommes
Poivrons farcis au chorizo épicé
Crêpes feta, olives et basilic frais
Lotte rôtie au lard et sa sauce onctueuse
Saumon aux petits légumes et aneth
Terrine de poulet au curry coco
Purée de marrons crémeuse
Saumon feuilleté au beurre d'agrumes
Tomates farcies au bœuf et poivron
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un cidre doux ou un vin moelleux peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le coco et la banane. Une salade de mangue et de pamplemousse apporte une note acidulée. Des sablés à la noix de coco ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant ; un sorbet au citron vert ou un café court peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans un contenant couvert d’un film alimentaire appliqué directement au contact, pendant quarante-huit heures maximum. Le froid la raffermit et les parfums de vanille et de muscade s’intensifient ; le citron vert aide à préserver sa couleur claire. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un contenant hermétique au congélateur et servez-la comme un granité exotique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
