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Cette volaille grillée associe des filets poêlés à un assaisonnement de cumin, d’ail et de menthe fraîche. Le cumin apporte une note chaude et légèrement terreuse, tandis que la menthe, ajoutée en fin de cuisson, garde une fraîcheur herbacée. La cuisson en deux temps forme une croûte dorée et laisse une chair ferme et juteuse, à servir aussitôt après le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les filets du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis les sécher avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant de passer à la poêle.
Mélanger dans un petit bol le cumin moulu, le sel et le poivre, puis frotter ce mélange sur toutes les faces des filets en pressant légèrement pour le faire adhérer.
Hacher très finement l’ail, puis ciseler la menthe en fines lanières. Les réserver séparément pour les ajouter en fin de cuisson.
Verser l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Poser les filets en une seule couche, sans les surcharger.
Laisser cuire les filets sans les bouger 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Les retourner et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit ferme, le jus clair et la pointe du couteau ressorte sans chair crue.
Réduire le feu à moyen-bas, disperser l’ail autour et sur les filets, puis parsemer la menthe ciselée. Remuer délicatement la poêle une ou deux fois, éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes.
Transférer les filets sur une planche et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Les trancher si désiré, puis les servir immédiatement avec une salade ou un accompagnement de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette volaille avec un boulgour citronné, dont l’acidité relève le cumin, ou avec une salade de jeunes pousses, concombre et radis à la vinaigrette au yaourt, qui adoucit l’ail. Un vin blanc sec accompagne la menthe ; un dessert citronné et peu sucré prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les filets, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact limite le dessèchement. La menthe perdra un peu de sa couleur, mais son parfum deviendra plus discret au contact de l’ail. Le lendemain, réchauffer doucement à la poêle avec un fond d’eau. Pour une garde longue, placer les morceaux dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
