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1
Sortir les filets du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis les sécher avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant de passer à la poêle.
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2
Mélanger dans un petit bol le cumin moulu, le sel et le poivre, puis frotter ce mélange sur toutes les faces des filets en pressant légèrement pour le faire adhérer.
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3
Hacher très finement l’ail, puis ciseler la menthe en fines lanières. Les réserver séparément pour les ajouter en fin de cuisson.
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4
Verser l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Poser les filets en une seule couche, sans les surcharger.
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5
Laisser cuire les filets sans les bouger 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Les retourner et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit ferme, le jus clair et la pointe du couteau ressorte sans chair crue.
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6
Réduire le feu à moyen-bas, disperser l’ail autour et sur les filets, puis parsemer la menthe ciselée. Remuer délicatement la poêle une ou deux fois, éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes.
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7
Transférer les filets sur une planche et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Les trancher si désiré, puis les servir immédiatement avec une salade ou un accompagnement de saison.