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1
Sortez les filets du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent légèrement à température, puis séchez-les avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration à la cuisson.
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2
Mélangez dans un petit bol le cumin moulu, la pincée de sel et la pincée de poivre ; frottez ce mélange d’épices sur toutes les faces des filets en pressant légèrement pour que les aromates adhèrent bien à la chair.
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3
Hachez très finement la gousse d’ail puis ciselez les feuilles de menthe en fines lanières ; mettez-les de côté séparément afin d’ajouter la fraîcheur en fin de cuisson sans les brûler.
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4
Versez la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude mais non fumante ; posez-y les filets en une seule couche sans les surcharger pour préserver une belle cuisson de surface.
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5
Laissez cuire sans bouger les filets 4 à 6 minutes sur la première face pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon l’épaisseur ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair ferme mais encore juteuse.
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6
Réduisez le feu à moyen-bas, dispersez l’ail haché autour et sur les filets et parsemez la menthe ciselée ; remuez délicatement la poêle une ou deux fois pour que les parfums se diffusent sans que l’ail ne brûle, puis éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes afin que les arômes s’insinuent dans la viande.
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7
Transférez les filets sur une planche, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les fibres se détendent et conservent leurs jus, puis tranchez si désiré et servez immédiatement avec un accompagnement de saison ou une salade pour contraster la chaleur et la fraîcheur.