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Le blaff de grenadier est un poisson poché dans un bouillon clair aux aromates, au citron vert et au piment antillais. L’oignon, l’ail, le thym et la feuille de bois d’inde parfument l’eau avant l’ajout des filets. Le citron apporte une note vive, tandis que le piment entier permet de maîtriser la chaleur. Servi avec du riz ou des bananes plantains, ce plat créole se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les filets de grenadier à l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant. Si nécessaire, les couper en morceaux réguliers de 4 à 6 cm.
Presser le citron vert en filtrant les pépins. Émincer l’oignon en fines lamelles, puis écraser l’ail au couteau et le hacher finement.
Verser l’eau dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment antillais entier, le thym et la feuille de bois d’inde, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Piquer le piment si vous souhaitez réduire sa force.
Porter le bouillon à ébullition sur feu moyen, casserole partiellement couverte. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes, sans remuer.
Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les morceaux de poisson en une seule couche, puis verser uniformément le jus de citron vert.
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, sans remuer les filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirer délicatement le piment, la feuille de bois d’inde et le thym avec une écumoire ou une pince. Pour un bouillon plus limpide, laisser reposer 1 minute avant de servir.
Répartir les morceaux de poisson dans des assiettes creuses et les napper de bouillon. Servir immédiatement avec du riz blanc ou des bananes plantains frites ; proposer du citron vert en quartier à table.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un colombard, dont la fraîcheur accompagne le piment et le citron vert. Le riz créole beurré ou les bananes plantains adoucissent les épices. Une salade tiède de légumes croquants convient en entrée, puis une tarte à la noix de coco ou un sorbet citron vert en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au frais dans un récipient en verre, avec le bouillon versé sur les filets afin qu’ils restent immergés. Poser un film directement au contact du bouillon pour limiter l’oxydation. Le poisson se conserve idéalement dans les deux jours. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler le bouillon seul dans un sac hermétique ; le poisson ne doit pas être congelé avec lui.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
