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1
Rincer les filets de grenadier à l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant. Si nécessaire, les couper en morceaux réguliers de 4 à 6 cm.
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2
Presser le citron vert en filtrant les pépins. Émincer l’oignon en fines lamelles, puis écraser l’ail au couteau et le hacher finement.
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3
Verser l’eau dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment antillais entier, le thym et la feuille de bois d’inde, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Piquer le piment si vous souhaitez réduire sa force.
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4
Porter le bouillon à ébullition sur feu moyen, casserole partiellement couverte. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes, sans remuer.
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5
Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les morceaux de poisson en une seule couche, puis verser uniformément le jus de citron vert.
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6
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, sans remuer les filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
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7
Retirer délicatement le piment, la feuille de bois d’inde et le thym avec une écumoire ou une pince. Pour un bouillon plus limpide, laisser reposer 1 minute avant de servir.
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8
Répartir les morceaux de poisson dans des assiettes creuses et les napper de bouillon. Servir immédiatement avec du riz blanc ou des bananes plantains frites ; proposer du citron vert en quartier à table.