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1
Commencez par rincer soigneusement les filets de grenadier à l'eau froide pour enlever impuretés et éventuels résidus; éponger délicatement avec du papier absorbant, puis, si nécessaire, coupez-les en morceaux réguliers d'environ 4 à 6 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Préparez les aromates : pressez le citron vert pour en extraire le jus sans laisser de pépins, émincez l'oignon en fines lamelles pour libérer sa douceur à la cuisson et écrasez les gousses d'ail au couteau avant de les hacher finement afin de répartir leurs arômes dans le bouillon.
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3
Dans une casserole de taille moyenne, versez les 300 ml d'eau puis ajoutez immédiatement l'oignon émincé, l'ail haché, le piment antillais entier (piqué à la pointe d'un couteau si vous souhaitez un peu moins de chaleur), les branches de thym et la feuille de bois d'inde ; assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu.
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4
Portez doucement le mélange à ébullition sur feu moyen en couvrant partiellement la casserole pour concentrer les parfums; baissez ensuite le feu et laissez frémir sans agitation pendant 10 minutes afin que les huiles essentielles des aromates s'infusent et créent un bouillon parfumé et clair.
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5
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant d'ajouter les morceaux de poisson : disposez-les en une seule couche pour éviter qu'ils ne se superposent, puis versez uniformément le jus de citron vert sur les filets pour acidifier légèrement le liquide et commencer la cuisson.
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6
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes ; surveillez la cuisson sans remuer pour préserver l'intégrité des filets : le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, la chair restant moelleuse et nacrée.
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7
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le piment, la feuille de bois d'inde et les branches de thym à l'aide d'une écumoire ou d'une pince ; si vous souhaitez un bouillon plus limpide, laissez reposer une minute avant de servir pour que les particules retombent.
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8
Dressez en répartissant les morceaux de poisson dans des assiettes creuses et nappez généreusement de bouillon parfumé; servez immédiatement avec un accompagnement traditionnel comme du riz blanc ou des bananes plantains frites, en proposant éventuellement du citron vert en quartier pour ajuster l'acidité à table.