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Ce plat de filets de sole poêlés associe une chair fine et moelleuse à une sauce au beurre, au citron et aux câpres. Le poisson est d'abord cuit dans le beurre, puis réservé pendant que les câpres sont revenues dans les sucs de cuisson. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, tandis que le persil est ajouté au dernier moment pour conserver son parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les filets de sole sous l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez-les juste avant la cuisson, sans abîmer leur chair fragile.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un léger arôme, sans le laisser brunir.
Posez les filets dans la poêle, côté peau ou côté le plus plat s'ils en présentent un, en les espaçant. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne progressivement opaque depuis la base.
Retournez les filets avec une spatule large et fine, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. La chair doit être ferme sous la pression, se détacher facilement et rester moelleuse à la pointe du couteau.
Pendant la cuisson, pressez le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins, puis hachez finement le persil. Réservez chacun séparément pour la sauce et la finition.
Retirez délicatement les filets de sole de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette préchauffée. Couvrez-les légèrement pour conserver leur chaleur sans ramollir leur surface.
Dans la même poêle, faites revenir les câpres 1 minute dans les sucs. Hors du feu si la poêle est très chaude, déglacez avec le jus de citron, ajoutez le reste du beurre, puis salez et poivrez après avoir goûté. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une émulsion brillante.
Nappez les filets avec la sauce, répartissez les câpres, puis parsemez le persil haché au dernier moment. Servez sans attendre pour préserver la texture délicate du poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un verdicchio : son acidité équilibre le beurre. Une salade de mâche avec huile d'olive et zestes de citron prolonge la fraîcheur des câpres. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées apportent une garniture douce. Une tarte au citron meringuée légère reprend l'acidité du plat sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les filets dans les quarante-huit heures. Après refroidissement, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne prennent les odeurs environnantes. Versez le reste de sauce, de jus de citron et de câpres sur le poisson avant de fermer la boîte : il restera plus humide, même si sa chair perdra un peu de sa tenue. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac de congélation en chassant autant d'air que possible. Ils se gardent ainsi jusqu'à un mois ; décongelez-les lentement au réfrigérateur. La congélation préservera les arômes, mais la sole sera moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
