Cheesecake à la fleur d'oranger : dessert crémeux et parfumé
Ce cheesecake à la fleur d'oranger invite à une pause douce et parfumée, idéale pour clore un repas en beauté ou pour accompagner un goûter gourmand. Inspiré des classiques new-yorkais mais adouci d'une touche méditerranéenne, il marie la générosité du fromage frais à la délicatesse florale de l'eau de fleur d'oranger - un parfum qui évoque les jardins parfumés et les desserts de fête sans jamais écraser la fraîcheur du fromage. La base biscuitée, légèrement beurrée, apporte du croquant et vient contraster la texture onctueuse et soyeuse de la garniture ; le sucre équilibre la légère pointe florale et l'œuf assure une tenue fondante. Simple à préparer, ce dessert réconforte et fait toujours sensation : il se prête aussi bien à une table intime qu'à un rassemblement convivial. Vous pouvez compter sur cette recette pour délivrer un résultat élégant et gourmand, sans complications, à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et préparez un moule à charnière de 15 cm en chemisant le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Réservez le moule à portée de main pendant la préparation.Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et préparez un moule à charnière de 15 cm en chemisant le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Réservez le moule à portée de main pendant la préparation. -
Étape 2Placez les biscuits dans un sac propre et réduisez-les en fine chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou mixez-les brièvement au robot pour obtenir une poudre homogène sans morceaux trop gros.Placez les biscuits dans un sac propre et réduisez-les en fine chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou mixez-les brièvement au robot pour obtenir une poudre homogène sans morceaux trop gros.
-
Étape 3Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis incorporez-le aux biscuits émiettés en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse bien liée et légèrement brillante.Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis incorporez-le aux biscuits émiettés en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse bien liée et légèrement brillante.
-
Étape 4Versez ce mélange au fond du moule et étalez-le uniformément .
Tassez fermement avec le fond d'un verre ou une cuillère pour former une croûte compacte et régulière qui tiendra à la découpe, puis placez le moule au réfrigérateur cinq à dix minutes pour raffermir la base.Versez ce mélange au fond du moule et étalez-le uniformément .
Tassez fermement avec le fond d'un verre ou une cuillère pour former une croûte compacte et régulière qui tiendra à la découpe, puis placez le moule au réfrigérateur cinq à dix minutes pour raffermir la base. -
Étape 5Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente pour le lisser sans l'aérer excessivement, afin d'éviter les bulles d'air qui fissureraient la surface à la cuisson.Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente pour le lisser sans l'aérer excessivement, afin d'éviter les bulles d'air qui fissureraient la surface à la cuisson.
-
Étape 6Ajoutez le sucre et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, puis incorporez l'œuf entier en battant juste ce qu'il faut pour l'émulsionner sans chauffer la préparation.Ajoutez le sucre et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, puis incorporez l'œuf entier en battant juste ce qu'il faut pour l'émulsionner sans chauffer la préparation.
-
Étape 7Versez la crème fraîche épaisse et l'extrait de fleur d'oranger .
Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver une texture soyeuse et éviter d'incorporer trop d'air.Versez la crème fraîche épaisse et l'extrait de fleur d'oranger .
Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver une texture soyeuse et éviter d'incorporer trop d'air. -
Étape 8Versez la garniture sur la base biscuitée en égalisant la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air emprisonnées.Versez la garniture sur la base biscuitée en égalisant la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air emprisonnées.
-
Étape 9Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 40 minutes : la périphérie doit être prise et ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher, signe que le cœur s'affermira en refroidissant.Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 40 minutes : la périphérie doit être prise et ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher, signe que le cœur s'affermira en refroidissant.
-
Étape 10Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur porte entrouverte pendant quinze à vingt minutes pour réduire le choc thermique, puis sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille.Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur porte entrouverte pendant quinze à vingt minutes pour réduire le choc thermique, puis sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille.
-
Étape 11Placez le cheesecake couvert au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture devienne ferme et crémeuse .
Démoulez délicatement en passant une lame fine le long de la charnière si nécessaire, puis tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes.Placez le cheesecake couvert au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture devienne ferme et crémeuse .
Démoulez délicatement en passant une lame fine le long de la charnière si nécessaire, puis tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes.
Les conseils du chef
La réussite du cheesecake tient d'abord à la texture du fromage frais qui doit être à température ambiante pour s'incorporer sans grumeaux et éviter un mélange trop aéré qui craquerait à la cuisson. Un tamisage rapide ou un fouet manuel vigoureux permet d'éliminer les petits grumeaux et d'obtenir une crème soyeuse sans incorporer d'air inutile.
La base biscuitée gagne à être finement écrasée et bien pressée avec le dos d'une cuillère pour assurer une tenue nette à la découpe et éviter que le dessus ne se fissure sous l'humidité. Un beurre tiède mais non bouillant évitera de graisser excessivement la poudre et de rendre la croûte molle après cuisson.
Adapter le temps de cuisson selon la puissance de votre four en surveillant le tremblement central évitera la surcuisson qui dessèche ou la sous-cuisson qui fait complètement coulant. Un léger refroidissement à température ambiante stabilise les protéines et prévient le choc thermique au réfrigérateur qui pourrait provoquer des fissures.
Réfrigérer un minimum indiqué permet à la crème de prendre et de développer les arômes de fleur d'oranger sans les perdre. Enfin ajuster l'extrait par petites touches et goûter la préparation crue garantit un parfum équilibré sans amertume et un sucre adapté à votre palais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, proposez un vin doux naturel légèrement oxydé dont la fraîcheur et les notes de miel contrebalancent la richesse crémeuse et la douceur fleurie tout en prolongeant la finale.
En entrée avant ce dessert, une salade d'agrumes et roquette apporte acidité et amertume pour nettoyer le palais et préparer la montée en gourmandise.
En accompagnement direct, un coulis de fruits rouges peu sucré ajoute vivacité et contraste avec le gras du fromage sans écraser la délicatesse florale.
Pour finir, un petit biscuit croquant épicé au gingembre tempère la texture et prolonge la mastication en apportant chaleur aromatique.
Conservation
Le cheesecake à la fleur d'oranger se conserve au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film plastique, pendant une durée maximale de 4 jours.
Veillez à ne pas le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des ingrédients, notamment du fromage frais, peut altérer sa texture et son goût.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de le placer dans une boîte hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs extérieures et préserver son crémeux.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage frais à base de soja et remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs en quantités équivalentes.
Questions fréquentes
Pourquoi la base biscuitée peut-elle devenir détrempée ou s'effriter après cuisson ?
Pourquoi la surface du cheesecake peut-elle craqueler pendant la cuisson ?
Pourquoi le centre du cheesecake peut-il rester trop liquide ou ne pas prendre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
