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Ce cheesecake associe une base de biscuits petit-beurre et de beurre à une garniture cuite au fromage frais, parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Sa texture repose sur une cuisson douce : les bords doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant avant le refroidissement. Le repos au réfrigérateur lui donne une tenue nette et une consistance onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Chemisez le fond d’un moule à charnière de 15 cm avec du papier cuisson, puis réservez-le à portée de main.
Placez les biscuits dans un sac propre et réduisez-les en fine chapelure au rouleau à pâtisserie, ou mixez-les brièvement au robot. La poudre doit être homogène, sans morceaux trop gros.
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Incorporez-le aux biscuits émiettés avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture sableuse, liée et légèrement brillante.
Versez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément. Tassez fermement avec le fond d’un verre ou une cuillère, jusqu’à former une croûte compacte et régulière. Réfrigérez le moule cinq à dix minutes.
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Évitez de l’aérer excessivement : la préparation ne doit pas être mousseuse.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporez l’œuf entier en battant juste assez pour l’émulsionner, sans chauffer la préparation.
Versez la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse sans incorporer trop d’air.
Versez la garniture sur la base biscuitée et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 40 minutes. La périphérie doit être prise et ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher.
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant quinze à vingt minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille.
Placez le cheesecake couvert au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez-le en passant une lame fine le long de la charnière si nécessaire, puis tranchez-le avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel légèrement oxydé : sa fraîcheur et ses notes de miel équilibrent la garniture crémeuse et le parfum floral. Un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une note vive qui contraste avec le fromage frais. Un biscuit croquant au gingembre complète la texture et réchauffe les arômes de la fleur d’oranger. Une salade d’agrumes et de roquette peut être proposée avant le dessert, car son acidité et son amertume rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire tendu au-dessus du moule sans toucher la crème, jusqu’à sa dégustation. Après une nuit au frais, il est plus onctueux et le parfum de fleur d’oranger est mieux fondu. La boîte évite aussi qu’il capte les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement, enveloppées dans du film étirable puis placées dans un sac de congélation, pendant trois mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
