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La saucisse de Morteau est une spécialité de Franche-Comté : cette saucisse fumée apporte au plat une saveur boisée et une chair ferme. Elle est ici servie avec des pommes de terre taillées en morceaux, cuites à l'eau puis dorées au beurre avec de l'ail. Le persil et le poivre complètent l'ensemble sans masquer le goût fumé de la saucisse. La recette repose sur deux cuissons menées séparément : la Morteau doit frémir sans bouillir, tandis que les pommes de terre doivent rester entières avant de prendre une coloration dorée à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Amandine. Les laver soigneusement, puis les peler si vous le souhaitez. Les tailler en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
Placer les morceaux dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le sel. Porter doucement à ébullition, puis laisser frémir 15 à 20 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer facilement sans les disloquer. Égoutter rapidement, les sécher légèrement dans la casserole et réserver une petite quantité d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pommes de terre, piquer légèrement la Morteau fumée à la fourchette sur quelques points. La placer dans une casserole d'eau froide, chauffer jusqu'au frémissement, puis maintenir à feu doux pendant 30 minutes. Éviter toute ébullition vigoureuse pour que la peau ne se fende pas.
Chauffer une grande poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse légèrement, ajouter l'ail très finement haché et le faire suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajouter les pommes de terre, puis les faire dorer doucement en les remuant délicatement.
Quand les pommes de terre sont dorées, parsemer le persil ciselé, puis goûter avant de rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour répartir les herbes sans écraser les morceaux.
Retirer la Morteau fumée de l'eau et l'essuyer si nécessaire. La trancher en tronçons biseautés de 1,5 cm d'épaisseur, puis les disposer sur un plat chaud ou avec les pommes de terre. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et rond du Jura, dont la fraîcheur équilibre le gras fumé. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contrepoint frais. Des lentilles vertes poêlées à l'échalote prolongent les notes terreuses. Pour finir, une tarte fine aux poires apporte une douceur fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les pommes de terre s'imprègnent davantage du goût fumé le lendemain, mais leur texture s'attendrit. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac adapté, en chassant l'air avant de le fermer. Les pommes de terre peuvent devenir légèrement granuleuses après décongélation. Réchauffer doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des morceaux dorés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
