Plat

Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), les laver soigneusement, puis les peler si vous préférez; taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante tout en conservant de la chair.
2

Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez le sel et portez doucement à ébullition; laissez cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non disloquées. Égouttez-les en gardant une petite quantité d'eau de cuisson pour préserver l'amidon si besoin.
3

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la saucisse : piquez-la légèrement à la fourchette sur quelques points pour éviter qu'elle n'éclate, puis mettez-la dans une casserole d'eau froide; chauffez jusqu'à frémissement puis maintenez à feu doux pendant 30 minutes pour cuire la chair sans dessécher ni perdre les arômes fumés caractéristiques. Ne laissez pas bouillir vigoureusement pour éviter que la peau ne se fendille.
4

Après cuisson des pommes de terre, chauffez une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre; quand il mousse légèrement, incorporez l'ail très finement haché et faites-le suer sans le colorer pour libérer ses arômes. Ajoutez les pommes de terre égouttées et laissez-les dorer doucement en remuant délicatement pour obtenir des faces légèrement croustillantes tout en conservant un intérieur fondant.
5

Quand les pommes de terre prennent une belle coloration dorée, parsemez le persil frais ciselé, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant; mélangez délicatement pour que les herbes se répartissent et que les parfums se mêlent aux sucs de beurre et d'ail.
6

Retirez la saucisse de l'eau, essuyez-la si nécessaire, puis tranchez-la en tronçons biseautés d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour une belle présentation; disposez-les sur un plat chaud ou directement avec les pommes de terre pour conserver la chaleur et laisser les saveurs se compléter. Serveur immédiatement afin de profiter du contraste entre la peau légèrement ferme de la saucisse, la chair fumée et les pommes de terre moelleuses avec leurs notes beurrées et d'ail.

💡 Astuce du chef

Surveiller la régularité des morceaux de pomme de terre assure une cuisson uniforme et évite les morceaux trop cuits ou trop fermes. Pour préserver la chair de la saucisse et limiter les échappements de jus maintenir une cuisson frémissante plutôt qu’un bouillonnement violent. Saler l’eau des pommes de terre seulement lorsque l’ébullition est atteinte pour un assaisonnement équilibré et éviter qu’elles n’absorbent trop de sel en surface. Égoutter rapidement les tubercules et les sécher légèrement dans la casserole permet au beurre de bien adhérer et d’obtenir des bords dorés sans les écraser. Hacher l’ail finement et l’ajouter en fin de saisie réduit l’amertume et préserve ses arômes frais. Utiliser un beurre à température ambiante facilite le nappage et évite les éclaboussures de matière grasse. Contrôler la cuisson de la saucisse avec une petite incision discrète plutôt que de la piquer à répétition conserve les jus et la texture. Ajuster le poivre à la toute fin permet de doser précisément le piquant sans masquer la fumaison de la Morteau. Ciseler le persil juste avant de servir libère ses huiles aromatiques et rafraîchit le plat.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

11g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres