-
1
Choisir des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Amandine. Les laver soigneusement, puis les peler si vous le souhaitez. Les tailler en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
-
2
Placer les morceaux dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le sel. Porter doucement à ébullition, puis laisser frémir 15 à 20 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer facilement sans les disloquer. Égoutter rapidement, les sécher légèrement dans la casserole et réserver une petite quantité d'eau de cuisson.
-
3
Pendant la cuisson des pommes de terre, piquer légèrement la Morteau fumée à la fourchette sur quelques points. La placer dans une casserole d'eau froide, chauffer jusqu'au frémissement, puis maintenir à feu doux pendant 30 minutes. Éviter toute ébullition vigoureuse pour que la peau ne se fende pas.
-
4
Chauffer une grande poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse légèrement, ajouter l'ail très finement haché et le faire suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajouter les pommes de terre, puis les faire dorer doucement en les remuant délicatement.
-
5
Quand les pommes de terre sont dorées, parsemer le persil ciselé, puis goûter avant de rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour répartir les herbes sans écraser les morceaux.
-
6
Retirer la Morteau fumée de l'eau et l'essuyer si nécessaire. La trancher en tronçons biseautés de 1,5 cm d'épaisseur, puis les disposer sur un plat chaud ou avec les pommes de terre. Servir immédiatement.