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Cette recette associe des crevettes saisies à une sauce faite de fromage de chèvre et de crème fraîche. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service. La cuisson des crevettes doit rester courte pour préserver une chair ferme ; la sauce, elle, doit seulement épaissir et napper la spatule sans bouillir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer finement l’échalote. Écraser ou hacher l’ail en petits morceaux réguliers.
Verser l’huile d’olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajouter l’échalote et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration brune.
Ajouter l’ail lorsque l’échalote est souple. Le faire revenir à feu doux pendant une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser noircir.
Augmenter légèrement le feu et répartir les crevettes décortiquées en une seule couche dans la poêle chaude. Les saisir 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, avec une chair ferme au toucher.
Réduire le feu à doux, puis émietter le fromage de chèvre sur les crevettes et verser la crème fraîche. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans casser les crevettes.
Goûter la sauce, puis l’assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Rectifier progressivement si nécessaire, sans masquer le goût du fromage de chèvre.
Laisser mijoter très doucement pendant environ 2 minutes, sans atteindre l’ébullition. Retirer du feu dès que la sauce épaissit légèrement et nappe la spatule.
Ciseler finement le persil. Hors du feu, en incorporer la majeure partie à la poêle et réserver un peu de persil pour le parsemer au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre la sauce au chèvre. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte fraîcheur et amertume. Du riz pilaf ou des pâtes al dente permettent aussi de profiter de la sauce. Terminez par des fruits à chair blanche ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les crevettes et leur sauce, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la pellicule en surface. La préparation épaissit en refroidissant et les notes du fromage de chèvre deviennent plus marquées le lendemain. Réchauffer très doucement à la casserole. Si la sauce est trop figée, ajouter un filet de lait pour la détendre. Pour une conservation plus longue, placer le plat dans un contenant hermétique au congélateur. Le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
