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Ce poulet mijoté associe des morceaux de blanc dorés, du Banyuls, de l'échalote et du thym dans une sauce liée au bouillon et à la crème fraîche. Le Banyuls apporte une note fruitée et légèrement sucrée, tandis que la réduction concentre ses arômes autour du poulet. La crème adoucit la sauce et lui donne une texture onctueuse. La cuisson se déroule en deux temps : le poulet colore d'abord dans l'huile et le beurre, puis mijote dans le Banyuls et le bouillon avant l'ajout de la crème. Servez-le dès la fin de la cuisson, avec du riz pilaf ou des légumes verts légèrement croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et ciseler finement l'échalote au couteau bien affûté. Les morceaux doivent être réguliers et fins.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser brûler.
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Augmentez légèrement le feu, disposez-les sans surcharger la poêle et laissez-les colorer sur chaque face, en les remuant peu.
Déglacez avec le Banyuls en grattant le fond de la poêle, puis versez le bouillon de volaille et ajoutez le brin de thym. Portez à frémissement, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce reste trop liquide, faites évaporer davantage : elle doit être légèrement sirupeuse et le poulet tendre.
Retirez le thym et baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche en lissant la sauce, puis goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre, progressivement.
Poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir la crème. Mélangez délicatement, puis vérifiez la cuisson du poulet en coupant un morceau au centre.
Servez immédiatement en nappant le poulet de sauce. Proposez du riz pilaf ou des légumes verts légèrement croquants pour accompagner le plat et recueillir la sauce au Banyuls.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz pilaf ou des légumes verts légèrement croquants : ils absorbent la sauce et équilibrent sa richesse. Un vin blanc sec et rond, du Roussillon ou un chardonnay léger, apporte de la fraîcheur sans masquer le Banyuls, le thym et l'échalote. Une salade tiède de mâche, betterave rôtie et noix peut précéder le plat avec son croquant. Terminez par un dessert aux agrumes, comme une tarte fine au citron, pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez doucement dans une petite casserole, à feu très doux, en ajoutant un trait de bouillon de volaille pour détendre la sauce sans brusquer la crème. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique dont l'air a été chassé, pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
