Mousse légère et onctueuse à la fraise fraîche
Laissez-vous tenter par une mousse légère et onctueuse à la fraise fraîche, un dessert qui respire le printemps et qui se prête à toutes les occasions - du goûter gourmand au dîner en toute simplicité. Inspirée des classiques fruités, cette préparation met la fraise au premier plan : sa fraîcheur et sa couleur rosée apportent instantanément une touche de fête à la table. En bouche, la douceur ronde de la crème se marie à l'acidité délicate des fraises, tandis que la texture aérienne du blanc d'œuf confère une légèreté presque nuageuse, sans alourdir le palais. Le sucre, dosé avec finesse, relève les arômes naturels du fruit sans les masquer, pour un équilibre net entre sucre et acidité. Accessible et rassurante, cette mousse est conçue pour réussir à coup sûr même quand on dispose de peu de temps - elle promet un plaisir simple, frais et raffiné, qui plaira à tous les convives et achèvera le repas sur une note délicate.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirer les queues et égoutter sur un torchon propre .
Placer ensuite les fruits dans le bol d'un mixeur et réduire en purée très lisse en raclant les parois pour obtenir une texture homogène sans morceaux, puis goûter et ajuster légèrement l'acidité si besoin.Laver soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirer les queues et égoutter sur un torchon propre .
Placer ensuite les fruits dans le bol d'un mixeur et réduire en purée très lisse en raclant les parois pour obtenir une texture homogène sans morceaux, puis goûter et ajuster légèrement l'acidité si besoin. -
Étape 2Casser l'œuf et séparer le blanc .
Dans un saladier propre et parfaitement sec, verser le blanc avec une toute petite pincée de sel et monter en neige ferme au batteur électrique à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à ce que des pics se tiennent bien sans s'effondrer.Casser l'œuf et séparer le blanc .
Dans un saladier propre et parfaitement sec, verser le blanc avec une toute petite pincée de sel et monter en neige ferme au batteur électrique à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à ce que des pics se tiennent bien sans s'effondrer. -
Étape 3Placer la crème fraîche entière très froide dans un autre bol et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse et stable : la crème doit napper le fouet et former des vagues souples, sans devenir granuleuse.Placer la crème fraîche entière très froide dans un autre bol et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse et stable : la crème doit napper le fouet et former des vagues souples, sans devenir granuleuse.
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Étape 4Ajouter le sucre en poudre directement dans la purée de fraises et mélanger vigoureusement à la spatule ou au fouet jusqu'à dissolution complète du sucre et à ce que la purée soit brillante et légèrement épaissie.Ajouter le sucre en poudre directement dans la purée de fraises et mélanger vigoureusement à la spatule ou au fouet jusqu'à dissolution complète du sucre et à ce que la purée soit brillante et légèrement épaissie.
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Étape 5Incorporer la chantilly à la purée sucrée en trois fois : verser un tiers de la crème, mélanger vigoureusement pour détendre l'appareil, puis incorporer les deux tiers restants délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse pour conserver un maximum d'air.Incorporer la chantilly à la purée sucrée en trois fois : verser un tiers de la crème, mélanger vigoureusement pour détendre l'appareil, puis incorporer les deux tiers restants délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse pour conserver un maximum d'air.
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Étape 6Ajouter enfin les blancs montés en neige en deux fois : verser la première moitié et mélanger en soulevant afin d'assouplir la préparation, puis incorporer le reste avec des gestes lents et enveloppants pour ne pas casser les mousses et obtenir une texture aérienne et soyeuse.Ajouter enfin les blancs montés en neige en deux fois : verser la première moitié et mélanger en soulevant afin d'assouplir la préparation, puis incorporer le reste avec des gestes lents et enveloppants pour ne pas casser les mousses et obtenir une texture aérienne et soyeuse.
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Étape 7Répartir la mousse dans des coupes ou verrines, lisser légèrement la surface, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et que les arômes se mêlent .
Servir bien frais, éventuellement décoré de quelques fraises entières ou d'une feuille de menthe juste avant de déguster.Répartir la mousse dans des coupes ou verrines, lisser légèrement la surface, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et que les arômes se mêlent .
Servir bien frais, éventuellement décoré de quelques fraises entières ou d'une feuille de menthe juste avant de déguster.
Les conseils du chef
Une purée de fraises bien égouttée et tamisée évitera une mousse aqueuse et garantira une tenue légère. La crème doit être très froide et fouettée juste au bon stade soyeux pour conserver de l'onctuosité sans tourner en beurre.
Un sucre fin ajouté progressivement permet d'ajuster l'onctuosité sans alourdir la texture. Les blancs montés demandent un bol et des fouets parfaitement propres pour monter plus vite et tenir mieux.
Incorporer les éléments en mouvements larges et enveloppants évite de casser les bulles et préserve l'aération indispensable à la légèreté. Si la purée est trop liquide, réduire légèrement sur feu doux pour concentrer la saveur sans caraméliser.
Un passage bref au mixeur plongeant après ajout du sucre homogénéise sans dégonfler si l'on s'arrête dès que la texture devient lisse. Refroidir la préparation dans un récipient froid accélère la prise et améliore la tenue.
Respecter un repos d'au moins deux heures mais pas plus de vingt-quatre heures pour garder la fraîcheur des fraises. Goûter et ajuster subtilement le sucre à froid pour équilibrer acidité et douceur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la texture aérienne, servez avec un vin doux naturel légèrement acidulé qui relève la fraise sans alourdir la bouche, par exemple un muscat sec ou un jurançon doux.
En entrée privilégiez une salade de jeunes pousses et basilic avec un filet de vinaigre balsamique blanc pour apporter fraicheur et une pointe d'amertume qui contraste la crème.
Pour l'accompagnement, proposez des biscuits sablés aux amandes ou des tuiles croustillantes qui ajoutent du croquant et une note beurrée en harmonie avec la mousse.
En dessert complice, une compotée de fruits rouges au citron vert intensifie l'acidité et prolonge la sensation de légèreté sans masquer la fraise.
Conservation
Pour assurer la qualité optimale de votre mousse à la fraise, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 48 heures.
Attention à l'acidité des fraises, qui peut altérer la texture de la mousse si elle est stockée trop longtemps. Évitez de congeler ce dessert, car la crème et les blancs d'œufs montés ne supporteront pas le froid extrême et perdront leur légèreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de coco et le blanc d'œuf par de l'aquafaba, la liquide des pois chiches, montée en neige.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de fruits devient-elle aqueuse et dilue la texture de la mousse après mélange ?
Pourquoi le blanc monté retombe et fait perdre la légèreté de la mousse lors de l'incorporation ?
Pourquoi la crème fouettée se sépare et devient granuleuse pendant le mélange avec la purée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
