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Cette mousse associe une purée de fraises fraîches, de la crème fraîche fouettée, du sucre et du blanc d'œuf monté en neige. La crème apporte l'onctuosité, tandis que le blanc d'œuf et l'incorporation délicate donnent une texture aérienne. La purée de fraises conserve une note fruitée et légèrement acidulée, avec une couleur rosée naturelle. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la mousse se sert en coupes ou en verrines, bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les fraises sous l'eau froide, retirer les queues et les égoutter sur un torchon propre. Réserver une partie des fruits pour la décoration, puis mixer le reste jusqu'à obtenir une purée lisse. Racler les parois et goûter.
Casser l'œuf et séparer le blanc. Le verser dans un saladier propre et parfaitement sec avec une toute petite pincée de sel, puis le monter au batteur, de vitesse moyenne à rapide, jusqu'à ce que les pics restent fermes.
Verser la crème fraîche très froide dans un autre bol et la fouetter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle nappe le fouet et forme des vagues souples. Arrêter avant qu'elle ne devienne granuleuse.
Ajouter le sucre directement dans la purée de fraises et mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à dissolution complète. La purée doit devenir brillante et légèrement épaissie.
Incorporer la chantilly à la purée sucrée en trois fois. Mélanger vigoureusement le premier tiers pour détendre la préparation, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, de bas en haut, avec une maryse.
Ajouter les blancs montés en deux fois. Mélanger la première moitié en soulevant pour assouplir la préparation, puis incorporer le reste avec des gestes lents et enveloppants, jusqu'à obtenir une mousse aérienne et soyeuse.
Répartir la mousse dans des coupes ou des verrines, lisser légèrement, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Servir bien frais avec les fraises réservées ou, si disponible, une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel, comme un muscat sec ou un jurançon doux, dont la fraîcheur accompagne la fraise. Des biscuits sablés aux amandes ou des tuiles croustillantes ajoutent le croquant qui manque à la mousse. Une compotée de fruits rouges au citron vert renforce son acidité sans masquer la fraise. Une salade de jeunes pousses et de basilic au vinaigre balsamique blanc peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage et protéger leur surface avec un film étirable posé directement sur la mousse. La texture devient plus onctueuse pendant les premières heures. Consommer dans les 48 heures pour préserver la fraîcheur des fraises et des œufs. Pour une garde plus longue, congeler les contenants dans un sac hermétique ; la mousse prendra alors une texture glacée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
