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1
Commencez par peler et ciseler finement l'échalote au couteau bien affûté. Les morceaux doivent être réguliers et fins.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser brûler.
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4
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Augmentez légèrement le feu, disposez-les sans surcharger la poêle et laissez-les colorer sur chaque face, en les remuant peu.
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5
Déglacez avec le Banyuls en grattant le fond de la poêle, puis versez le bouillon de volaille et ajoutez le brin de thym. Portez à frémissement, puis réduisez le feu.
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6
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce reste trop liquide, faites évaporer davantage : elle doit être légèrement sirupeuse et le poulet tendre.
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7
Retirez le thym et baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche en lissant la sauce, puis goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre, progressivement.
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8
Poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir la crème. Mélangez délicatement, puis vérifiez la cuisson du poulet en coupant un morceau au centre.
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9
Servez immédiatement en nappant le poulet de sauce. Proposez du riz pilaf ou des légumes verts légèrement croquants pour accompagner le plat et recueillir la sauce au Banyuls.