Fondue au chocolat maison gourmande pour une personne
Un petit moment de pur réconfort vous attend avec cette fondue au chocolat maison gourmande pour une personne. Simple et chaleureuse, elle transforme le rituel du goûter ou la pause sucrée en une parenthèse délicieuse, idéale quand on veut se faire plaisir sans complication. Inspirée des plaisirs partagés, cette version individuelle restitue la générosité du chocolat noir enrichi de crème entière et d'une pointe de beurre, pour une texture soyeuse qui enrobe fruits et morceaux à la perfection. Les fraises, la banane et la pomme apportent un contraste vif et juteux : l'acidité légère de la fraise, la douceur crémeuse de la banane et le croquant acidulé de la pomme se mêlent au chocolat pour trouver un bel équilibre entre intensité et fraîcheur. Une fine touche de sucre glace vient sucrer délicatement l'ensemble sans alourdir. Accessible et réconfortante, cette fondue au chocolat pour une personne promet une dégustation réussie à chaque fois - un vrai petit luxe quotidien, facile à intégrer dans vos envies sucrées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Hachez le chocolat en morceaux réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour favoriser une fonte homogène .
Rassemblez-les dans un bol résistant à la chaleur et placez-le à portée de la casserole pour la suite.Hachez le chocolat en morceaux réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour favoriser une fonte homogène .
Rassemblez-les dans un bol résistant à la chaleur et placez-le à portée de la casserole pour la suite. -
Étape 2Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le beurre coupé en dés, chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que des frémissements apparaissent sans laisser bouillir, afin de préserver la texture et les arômes.Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le beurre coupé en dés, chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que des frémissements apparaissent sans laisser bouillir, afin de préserver la texture et les arômes.
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Étape 3Retirez la casserole du feu dès les premiers frémissements et versez la crème chaude en une fois sur le chocolat .
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la chaleur ramollisse le chocolat, puis émulsionnez doucement avec une spatule en effectuant des mouvements lents et circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à obtention d'une ganache lisse, brillante et soyeuse.Retirez la casserole du feu dès les premiers frémissements et versez la crème chaude en une fois sur le chocolat .
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la chaleur ramollisse le chocolat, puis émulsionnez doucement avec une spatule en effectuant des mouvements lents et circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à obtention d'une ganache lisse, brillante et soyeuse. -
Étape 4Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine, puis mélangez délicatement pour bien lier le sucre sans incorporer d'air inutile .
Goûtez et rectifiez si besoin selon votre préférence de douceur.Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine, puis mélangez délicatement pour bien lier le sucre sans incorporer d'air inutile .
Goûtez et rectifiez si besoin selon votre préférence de douceur. -
Étape 5Lavez soigneusement les fraises, épluchez la banane et la pomme .
Coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille, tranchez la banane en tronçons et découpez la pomme en quartiers en retirant le cœur, puis arrosez légèrement la pomme de jus de citron si vous souhaitez empêcher l'oxydation.Lavez soigneusement les fraises, épluchez la banane et la pomme .
Coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille, tranchez la banane en tronçons et découpez la pomme en quartiers en retirant le cœur, puis arrosez légèrement la pomme de jus de citron si vous souhaitez empêcher l'oxydation. -
Étape 6Transvasez la fondue dans un petit caquelon ou un bol de service préchauffé pour maintenir la chaleur .
Disposez autour les fruits préparés sur une assiette ou une planche pour une présentation gourmande et pratique.Transvasez la fondue dans un petit caquelon ou un bol de service préchauffé pour maintenir la chaleur .
Disposez autour les fruits préparés sur une assiette ou une planche pour une présentation gourmande et pratique. -
Étape 7Piquez les fruits avec une fourchette à fondue ou un pic, trempez-les dans le chocolat en veillant à bien les enrober, laissez s'égoutter l'excédent quelques secondes pour apprécier la texture fondante puis dégustez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes du chocolat.Piquez les fruits avec une fourchette à fondue ou un pic, trempez-les dans le chocolat en veillant à bien les enrober, laissez s'égoutter l'excédent quelques secondes pour apprécier la texture fondante puis dégustez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes du chocolat.
Les conseils du chef
Pour une fondue réussie sans surprise, contrôler la température du chocolat est essentiel car un choc thermique donne un aspect granuleux, il est donc préférable d'appliquer la crème juste tiède plutôt que bouillante pour obtenir une émulsion soyeuse. Lorsque vous hachez le chocolat, viser des morceaux réguliers permet une fonte homogène et limite le temps d'exposition à la chaleur ce qui préserve les arômes.
Si la préparation se granularise, réchauffer très doucement au bain-marie en fouettant vigoureusement ou ajouter un peu de crème chaude en filet permet de recombiner la masse. Ajuster la texture avec une noisette de beurre si le mélange paraît trop ferme rend le nappage brillant et velouté sans alourdir le goût.
Pour l'assaisonnement, intégrer le sucre glace progressivement et goûter entre chaque ajout évite une sur-sucrer qui masque le cacao. Préparer et sécher parfaitement les fruits évite l'éclaboussure d'eau froide dans le chocolat qui cause la prise.
Maintenir la fondue à température douce et constante pendant le service évite qu'elle ne se fige et conserve la bonne viscosité pour tremper. Enfin, utiliser des ustensiles préchauffés ou un petit caquelon à fond épais favorise une diffusion uniforme de la chaleur et prolonge la fluidité du chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le gras du chocolat, optez pour une boisson légèrement acidulée comme un thé vert jasmin ou un cidre brut qui nettoie le palais et fait ressortir les arômes de fruit.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux agrumes et noix pour apporter fraîcheur, acidité et croquant avant le dessert afin de préparer les papilles.
Comme accompagnement servez des fruits frais variés et quelques biscuits secs maison afin d'offrir des textures contrastées entre fondant, croquant et juteux.
En fin de repas proposez un petit fromage frais au miel pour apaiser l'intensité et prolonger la dégustation sur une note douce et crémeuse.
Conservation
La fondue au chocolat est à déguster immédiatement pour apprécier pleinement sa texture onctueuse et son parfum envoûtant.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez que l'acidité du chocolat peut altérer sa texture et son goût après quelques heures.
Il est conseillé de ne pas la conserver plus de 24 heures et de la réchauffer doucement au bain-marie pour retrouver sa consistance crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par une crème de coco et le beurre par de l'huile de coco, tout en conservant l'onctuosité et le goût riche.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat devient-il granuleux ou grumeleux après le mélange avec la crème chaude ?
Pourquoi la texture de la fondue reste-t-elle trop liquide ou trop épaisse lors du service ?
Pourquoi le chocolat se sépare-t-il en une texture huileuse et terne après avoir ajouté le beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
