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Cette fondue au chocolat noir associe une ganache faite de chocolat, de crème liquide, de beurre et de sucre glace à des fraises, de la banane et de la pomme. Servie chaude dans un petit caquelon, elle permet de tremper les fruits au fur et à mesure. Le chocolat apporte une saveur intense et une texture brillante, tandis que les fruits ajoutent fraîcheur, jutosité et croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez le chocolat en morceaux réguliers avec un couteau, puis rassemblez-les dans un bol résistant à la chaleur placé près de la casserole.
Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le beurre coupé en dés et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.
Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
Lavez et séchez les fraises, épluchez la banane et la pomme. Coupez les fraises en deux ou en quartiers, la banane en tronçons et la pomme en quartiers, en retirant son cœur. Arrosez éventuellement la pomme de jus de citron.
Transvasez la fondue dans un petit caquelon ou un bol de service préchauffé. Disposez les fruits autour, sur une assiette ou une planche.
Piquez les fruits avec une fourchette à fondue ou un pic, puis trempez-les dans le chocolat. Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes et dégustez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec les fruits frais prévus et, si vous le souhaitez, quelques biscuits secs pour varier les textures. Un thé vert au jasmin ou un cidre brut allège la richesse du chocolat. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient avant le dessert, tandis qu'un peu de fromage frais au miel peut clore le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de ganache dans un récipient en verre et couvrez la surface encore tiède d'un film alimentaire au contact. Conservez ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur durant trois ou quatre jours ; la ganache épaissira et prendra une texture proche de la truffe. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un contenant adapté, puis réchauffez-la très lentement au bain-marie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
