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Ce lapin mijoté associe une cuisse dorée à une sauce au vin blanc, au bouillon et au safran, liée à la crème fraîche épaisse. Le safran apporte une couleur dorée et un parfum floral, tandis que l'oignon, l'ail et le persil équilibrent la sauce. La cuisson douce rend la chair tendre ; la sauce doit rester frémissante, sans bouillir vivement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez la cuisse de lapin. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans la bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-la et dorez l'autre face.
Retirez la cuisse et réglez le feu sur moyen-doux. Émincez finement l'oignon, écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau, puis hachez-la grossièrement. Faites revenir l'oignon dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement compoté, puis ajoutez l'ail pendant une minute.
Remettez la cuisse dans la cocotte contre les oignons. Versez le vin blanc et portez à ébullition douce. Grattez les sucs avec une spatule en bois, puis laissez réduire le liquide de moitié.
Pendant la réduction du vin, infusez le safran dans de l'eau chaude pendant au moins 5 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille chaud et l'infusion dans la cocotte, de façon à couvrir partiellement la cuisse. Salez légèrement, poivrez et portez à frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez une fois la cuisson : le liquide doit frissonner sans bouillir vivement. Ajustez le feu si nécessaire.
Retirez la cuisse et augmentez le feu. Laissez réduire un peu si la sauce est trop liquide, puis incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux, en fouettant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remettez la cuisse dans la cocotte et réchauffez-la dans la sauce pendant 3 à 5 minutes, sans couvrir.
Ciselez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Proposez-le avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri : ces garnitures recueillent la sauce safranée. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte une note fraîche. Un vin blanc sec accompagne naturellement le safran ; un vin rouge léger convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin dans un récipient fermé au réfrigérateur dès qu'il a suffisamment refroidi. La sauce peut épaissir et les arômes de safran se développer davantage le lendemain. Pour plusieurs semaines, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement. Ajoutez un trait de bouillon si la crème a perdu sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
