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Ce mijoté de filet mignon de porc associe une viande saisie puis cuite doucement à des abricots secs, des pruneaux, de l'oignon, de l'ail et de la cannelle. Le vin blanc et le bouillon forment un jus réduit, tandis que les fruits apportent une note sucrée et une texture fondante. La viande est d'abord colorée, puis mijote à couvert jusqu'à devenir tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet mignon de porc en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec la lame du couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Disposez le porc en une seule couche et laissez-le colorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez les morceaux, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon dans la cocotte. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et faites-le suer 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire environ de moitié.
Remettez le porc dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille à hauteur, ajoutez les abricots secs en morceaux et les pruneaux dénoyautés, puis saupoudrez de cannelle. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Remuez doucement de temps en temps. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une sauce nappante.
Piquez la viande pour vérifier sa tendreté et contrôlez que les fruits sont fondants mais encore intacts. Rectifiez l'assaisonnement, laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant de jus et de fruits confits.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Knödels au Cœur de Prune
Crumble pommes et figues
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Flan aux raisins et rhum ambré
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Gâteau crumble aux pommes caramélisées
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Poire rôtie au citron confit et miel épicé
Streusel de pommes
Nuage coco banane à la vanille
Pommes sous nuage de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le sucré des fruits. Une salade tiède de mâche, betterave rôtie et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rissolées ou un riz pilaf aux herbes absorbent le jus. Un fromage à pâte pressée non affinée prolonge l'accord avec une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient en verre bien fermé. Versez une fine pellicule de jus sur la viande pour la protéger de l'air. Le lendemain, le jus sera plus onctueux et les arômes de cannelle mieux fondus. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le plat dans un contenant adapté bien rempli. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
