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Ce filet mignon de porc est servi avec des cèpes sautés et une sauce au vin blanc liée à la crème fraîche épaisse. Les champignons sont d’abord cuits pour évaporer leur eau et concentrer leur goût, puis la viande est saisie avant de mijoter dans la sauce. L’échalote et le persil apportent des notes aromatiques fraîches, tandis que le beurre et la crème donnent à l’ensemble une texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les imbiber d’eau. Coupez-les en morceaux de taille homogène.
Taillez l’échalote en fines lamelles.
Chauffez une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le mélange commence à mousser, baissez légèrement le feu avant que le beurre ne brunisse.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, sans coloration excessive.
Augmentez un peu le feu, ajoutez les cèpes et faites-les sauter en remuant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère caramélisation des bords.
Réservez les cèpes sur un coin de la poêle ou transférez-les dans un plat chaud, puis couvrez-les pour les maintenir chauds et moelleux.
Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle et portez le feu à vif. Déposez le filet mignon et faites-le colorer vivement sur toutes ses faces, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen-doux. Assaisonnez le filet avec le sel et le poivre, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule.
Laissez le vin réduire doucement à légère mijoture. Retournez le filet une à deux fois et poursuivez la cuisson environ 8 à 10 minutes, jusqu’à atteindre une température interne rosée.
Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez à feu doux pour l’émulsionner avec les sucs. Laissez épaissir quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Réintégrez les cèpes dans la poêle. Réchauffez-les en les enrobant de sauce, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Transférez le filet sur une planche et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Tranchez-le, nappez-le de sauce aux cèpes et terminez avec le persil frais haché.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Knödels au Cœur de Prune
Crumble pommes et figues
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Flan aux raisins et rhum ambré
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Gâteau crumble aux pommes caramélisées
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Poire rôtie au citron confit et miel épicé
Streusel de pommes
Nuage coco banane à la vanille
Pommes sous nuage de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec légèrement boisé, dont la vivacité équilibre la sauce crémeuse, ou un rouge léger aux tanins souples. Des pommes de terre sautées au beurre et à l’ail ou une purée de céleri-rave prolongent la sauce. Une salade de mâche aux noix apporte du contraste, et une tartelette aux poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le filet mignon et sa sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une peau ne se forme en surface. Les parfums de cèpes s’intensifient et la sauce épaissit avec le repos. Pour une conservation plus longue, congelez pendant deux mois les tranches de viande avec leur sauce dans un sac adapté, en chassant le maximum d’air. Réchauffez l’ensemble très doucement à la casserole, avec un peu d’eau ou de crème pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
