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Ces rouleaux associent des tranches de saumon fumé à une garniture de fromage frais, citron, aneth et poivre, puis sont servis sur un lit de salade verte. Le fromage apporte de l'onctuosité, tandis que le citron et l'aneth allègent la salinité du saumon. Ils se servent en entrée, en déjeuner léger ou en bouchées à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade à l'eau froide, égouttez-la soigneusement puis séchez-la dans une essoreuse ou avec un torchon propre. Répartissez les feuilles en couche uniforme sur les assiettes de service.
Travaillez le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir. Ajoutez le jus du citron, l'aneth finement ciselé et le poivre noir, puis mélangez jusqu'à obtenir une garniture onctueuse mais assez ferme pour tenir.
Sur un plan de travail propre, disposez une tranche de saumon fumé à plat. Déposez la garniture au centre en laissant une marge sur les bords, puis étalez-la sans dépasser.
Roulez la tranche de saumon sur elle-même en serrant délicatement du bout des doigts. Placez la jointure dessous, puis retirez l'excédent de garniture visible pour obtenir une surface lisse.
Renouvelez l'opération avec chaque tranche de saumon, en adaptant la quantité de garniture à leur taille. Placez les rouleaux au frais quelques minutes si nécessaire pour faciliter la découpe ou le dressage.
Disposez les rouleaux côte à côte sur la salade, en les espaçant légèrement. Pour une version bouchée, coupez certains rouleaux en tronçons avec un couteau bien affûté afin de préserver leur tenue.
Juste avant de servir, arrosez la salade d'un filet d'huile d'olive et poivrez légèrement. Ajoutez éventuellement quelques brins d'aneth, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec une salade de jeunes pousses, concombre et radis, dont le croquant équilibre le fromage frais. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne le citron et l'aneth. Des pommes de terre vapeur apportent une garniture plus consistante, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les rouleaux immédiatement pour préserver le croquant de la salade. La garniture peut toutefois rester une heure au frais : le citron et l'aneth y diffuseront davantage leurs arômes. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire au contact de la garniture visible pour éviter qu'elle ne croûte, et gardez la salade séparément des rouleaux jusqu'au lendemain. Ne congelez pas la préparation montée : le fromage et la salade perdraient leur tenue au dégel. Le saumon fumé seul peut être placé dans un sac hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines avant le montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
