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Ces rouleaux fraîcheur sont des feuilles de riz réhydratées, garnies de salade, de carotte, de concombre, d'herbes fraîches et de fromage frais citronné à l'aneth. Leur enveloppe souple contraste avec les légumes croquants, tandis que la crème apporte une texture onctueuse et une note acidulée. Ils se servent en entrée, à l'apéritif ou pour un déjeuner léger. La réussite tient surtout à trois points : ne pas détremper les légumes, assouplir la feuille de riz sans la ramollir excessivement et rouler la garniture sans la comprimer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un plan de travail propre et sec. Lavez la salade feuille de chêne, la menthe et l'aneth sous l'eau froide, puis essorez-les ou tamponnez-les. Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes ; coupez le concombre en lamelles dans la longueur ou en julienne, puis épongez-le.
Préparez la crème d'aneth : travaillez le fromage frais à température ambiante avec l'aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez un grand plat creux d'eau tiède, non chaude, et posez un torchon propre et humide à plat. Trempez chaque feuille de riz pendant environ 15 à 20 secondes : elle doit être souple, mais encore légèrement ferme. Posez-la aussitôt sur le torchon et étalez-la sans plis.
Sur le tiers inférieur de la feuille de riz, déposez la salade feuille de chêne, les juliennes de carotte, les lamelles de concombre et quelques feuilles de menthe. Ajoutez une portion bombée de crème d'aneth au centre, sans surcharger ni garnir jusqu'aux bords.
Rabattez les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement du bas vers le haut en exerçant une pression douce et continue. Si le bord paraît sec, humidifiez légèrement le pourtour avec un doigt mouillé pour sceller le rouleau.
Posez chaque rouleau côté soudure en dessous sur une assiette et espacez-les pour éviter qu'ils ne collent. Répétez avec les feuilles restantes ; renouvelez l'eau si nécessaire et ajustez la garniture si un rouleau est trop lâche ou trop rempli.
Coupez chaque rouleau en deux ou en tronçons réguliers avec un couteau bien aiguisé et humide, puis disposez-les sur un plat de service. Servez une sauce légère à part, afin que chacun puisse y tremper les rouleaux selon son goût.
Servez immédiatement ou conservez au frais pendant 1 heure maximum, couverts d'un film alimentaire humide. Dégustez-les rapidement : les légumes perdent leur croquant et les feuilles de riz peuvent durcir avec le temps.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec une petite salade d'agrumes et de fenouil, assaisonnée de jus de citron : elle prolonge le croquant et apporte une note acidulée. Des nouilles sautées légères au sésame et au soja doux peuvent compléter un repas plus consistant. Pour boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune sauvignon blanc, dont l'acidité s'accorde avec l'aneth et la menthe. Un sorbet citron-basilic convient en dessert pour rester dans la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les rouleaux immédiatement ou gardez-les au réfrigérateur pendant 1 heure maximum. Couvrez-les d'un linge propre légèrement humide, puis de film alimentaire, pour éviter que les feuilles de riz ne sèchent ou ne collent entre elles. Au-delà de cette durée, le concombre perd de son croquant et l'enveloppe de riz peut durcir ou se déchirer ; cette préparation n'est donc pas destinée à être conservée jusqu'au lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
