Foie Gras Poêlé et sa Purée de Figues Maison : Recette Gourmande et Raffinée
Un plaisir de fête à portée de main : cette recette de foie gras poêlé et sa purée de figues maison transforme quelques ingrédients simples en un moment gourmand et élégant. Inspirée des étals de l'automne, elle fait dialoguer la richesse onctueuse du foie gras cru avec la douceur acidulée des figues fraîches, rappelant les tablées conviviales où l'on partage des bouchées délicates. Le beurre et le sucre roux apportent une rondeur caramélisée, tandis que le vinaigre balsamique souligne la fruité des figues sans l'alourdir ; le sel fin et le poivre noir viennent jouer discrètement les chefs d'orchestre pour révéler toute la finesse du plat. Servi en entrée raffinée ou en plat pour deux, ce duo allie contraste et équilibre : fondant contre pulpe, sucré contre pointe acidulée. Accessible sans complication, cette préparation promet une réussite rapide et beaucoup d'effet, idéale pour séduire vos convives et célébrer un moment gourmand en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les figues sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant éventuellement les pédoncules.
Cette découpe homogène favorisera une cuisson uniforme et une purée sans morceaux trop gros.Commencez par laver soigneusement les figues sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant éventuellement les pédoncules.
Cette découpe homogène favorisera une cuisson uniforme et une purée sans morceaux trop gros. -
Étape 2Pesez et mettez 5 g de beurre dans une petite casserole à fond épais, chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans colorer, afin d'apporter onctuosité sans parfums brûlés.Pesez et mettez 5 g de beurre dans une petite casserole à fond épais, chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans colorer, afin d'apporter onctuosité sans parfums brûlés.
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Étape 3Versez les quartiers de figues dans la casserole, ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique.
Mélangez délicatement pour enrober les fruits et répartir les saveurs avant la cuisson.Versez les quartiers de figues dans la casserole, ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique.
Mélangez délicatement pour enrober les fruits et répartir les saveurs avant la cuisson. -
Étape 4Cuisez à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que la purée n'accroche.
Laissez réduire pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante, les figues devant se déliter et libérer leur jus.Cuisez à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que la purée n'accroche.
Laissez réduire pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante, les figues devant se déliter et libérer leur jus. -
Étape 5Goûtez la purée chaude et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
Si vous souhaitez une texture ultra-lisse, mixez brièvement avec un mixeur plongeant puis réchauffez doucement pour conserver la chaleur.Goûtez la purée chaude et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
Si vous souhaitez une texture ultra-lisse, mixez brièvement avec un mixeur plongeant puis réchauffez doucement pour conserver la chaleur. -
Étape 6Pendant que la purée mijote, préparez le foie gras: à température ambiante, parez rapidement les tranches pour ôter les éventuelles veines superficielles et coupez des tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.Pendant que la purée mijote, préparez le foie gras: à température ambiante, parez rapidement les tranches pour ôter les éventuelles veines superficielles et coupez des tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
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Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Cette chaleur sèche permettra de saisir rapidement le foie gras et de créer une croûte dorée.Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Cette chaleur sèche permettra de saisir rapidement le foie gras et de créer une croûte dorée. -
Étape 8Posez délicatement les tranches dans la poêle chaude en veillant à ne pas surcharger la surface.
Saisissez 45 secondes à 1 minute par face, selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une belle coloration caramelisée tout en gardant un cœur fondant.Posez délicatement les tranches dans la poêle chaude en veillant à ne pas surcharger la surface.
Saisissez 45 secondes à 1 minute par face, selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une belle coloration caramelisée tout en gardant un cœur fondant. -
Étape 9Retirez les tranches de foie gras sur un papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de graisse, puis assaisonnez légèrement chaque tranche avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.Retirez les tranches de foie gras sur un papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de graisse, puis assaisonnez légèrement chaque tranche avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.
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Étape 10Pour le dressage, déposez une belle cuillère de purée de figues chaude au centre de l'assiette et étalez légèrement en forme ovale pour créer une base élégante.Pour le dressage, déposez une belle cuillère de purée de figues chaude au centre de l'assiette et étalez légèrement en forme ovale pour créer une base élégante.
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Étape 11Disposez délicatement les tranches de foie gras poêlé sur la purée, en les chevauchant légèrement si vous servez plusieurs tranches, et récupérez éventuellement une cuillère de jus de cuisson filtré pour apporter une touche brillante.Disposez délicatement les tranches de foie gras poêlé sur la purée, en les chevauchant légèrement si vous servez plusieurs tranches, et récupérez éventuellement une cuillère de jus de cuisson filtré pour apporter une touche brillante.
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Étape 12Servez aussitôt afin que le contraste entre la purée tiède et le foie gras encore fondant soit optimal.
Accompagnez éventuellement de pain de campagne légèrement toasté pour compléter les textures.Servez aussitôt afin que le contraste entre la purée tiède et le foie gras encore fondant soit optimal.
Accompagnez éventuellement de pain de campagne légèrement toasté pour compléter les textures.
Les conseils du chef
Contrôler la température du foie gras avant cuisson en le sortant 10 à 15 minutes du réfrigérateur pour éviter un choc thermique qui ferait fondre trop vite la matière grasse. Ajuster l'épaisseur des tranches si nécessaire en les pressant doucement pour obtenir une cuisson uniforme plutôt qu'en respectant un simple chiffre.
Essuyer parfaitement les tranches avec du papier absorbant juste avant de les saisir afin d'obtenir une belle croûte sans vapeur qui empêche la coloration. Utiliser une poêle bien chaude et sans ajout de matière grasse pour saisir rapidement et limiter la fonte excessive, en surveillant la fumée pour baisser le feu si la coloration brûle.
Égoutter les tranches sur du papier après cuisson quelques secondes pour récupérer l'excès de gras et saler immédiatement pour que le sel se dissolve et relève la saveur sans assécher. Pour la purée de figues, privilégier une cuisson douce et remuer régulièrement pour concentrer sans brûler et égaliser la texture.
Ajuster l'acidité en ajoutant le vinaigre par petites touches pour éviter de masquer la douceur des figues. Chauffer la purée juste avant le dressage pour qu'elle ne refroidisse pas le foie gras et rectifier le poivrage à la fin car le poivre s'exprime mieux chaud.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras soyeux et la richesse aromatique, optez pour une salade d'accompagnement à base de roquette et jeunes pousses légèrement citronnées afin d'apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui allègent la bouche.
Servez en accompagnement un pain de campagne légèrement grillé ou un pain d'épices fin pour jouer sur les textures et rappeler la douceur caramélisée des figues.
Proposez en accord boisson un vin moelleux ou un vin liquoreux peu alcooleux pour faire écho à la purée de figues sans dominer le foie gras.
En fin de repas, un dessert au citron ou à la poire apportera une acidité nette qui purifiera le palais et prolongera la sensation gourmande sans surcharge sucrée.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre foie gras poêlé et de sa purée de figues, il est recommandé de consommer le plat immédiatement après préparation.
En cas de reste, il est préférable de conserver le foie gras au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où il peut se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique dans la purée peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez délicatement la purée à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour retrouver sa consistance.
Pour le foie gras, un léger réchauffage à la poêle à feu doux permet de conserver son fondant sans le cuire davantage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du foie gras, qui peut ne pas convenir à tous.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser des escalopes de magret de canard ou de la polenta pour une version végétarienne, bien que le goût et la texture diffèrent.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de figues peut-elle rester trop liquide après la cuisson et empêcher une bonne tenue sous le foie gras ?
Pourquoi les tranches de foie gras peuvent-elles rendre trop de graisse à la poêle et devenir sèches plutôt que fondantes ?
Pourquoi la surface des tranches de foie gras peut-elle ne pas croustiller et rester pâle au lieu de bien caraméliser ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
