Merci !
Ce plat associe des tranches de foie gras poêlées, saisies rapidement sans matière grasse, à une purée de figues cuite au beurre, au sucre et au vinaigre balsamique. Le foie gras doit être caramélisé en surface tout en restant fondant au centre ; les figues, elles, sont réduites jusqu'à devenir épaisses et brillantes. Servi chaud, ce duo joue sur le contraste entre le gras du foie, la douceur fruitée et la pointe d'acidité du vinaigre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez soigneusement les figues sous l'eau froide, égouttez-les, retirez éventuellement les pédoncules, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser colorer.
Ajoutez les quartiers de figues, le sucre et le vinaigre balsamique, puis mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir et devenir brillante ; les figues se délitent et libèrent leur jus.
Goûtez la purée chaude, salez et mixez-la brièvement au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture lisse. Réchauffez doucement, puis rectifiez le poivre à la fin.
Pendant que la purée mijote, laissez le foie gras revenir à température ambiante. Parez rapidement les tranches pour retirer les éventuelles veines superficielles, puis coupez-les régulièrement, sur environ 2 cm d'épaisseur.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Déposez les tranches dans la poêle sans la surcharger. Saisissez-les 45 secondes à 1 minute par face, jusqu'à coloration caramélisée, en gardant un cœur fondant.
Retirez les tranches et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Salez légèrement et poivrez aussitôt.
Déposez la purée de figues chaude au centre de l'assiette et étalez-la légèrement en forme ovale.
Disposez les tranches de foie gras sur la purée, en les chevauchant légèrement si nécessaire. Récupérez éventuellement le jus de cuisson filtré pour le verser sur le dressage.
Servez aussitôt, avec du pain de campagne légèrement toasté si vous le souhaitez, pour préserver le contraste entre la purée tiède et le foie gras fondant.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de jeunes pousses légèrement citronnées pour alléger le gras du foie. Ajoutez du pain de campagne grillé ou du pain d'épices, et proposez un vin moelleux ou liquoreux peu alcooleux. Un dessert au citron ou à la poire terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le foie gras poêlé immédiatement pour conserver son cœur fondant et sa croûte croustillante. La purée de figues peut reposer une nuit au réfrigérateur ; ses arômes seront alors plus fondus. Placez-la dans un récipient en verre, avec un film alimentaire pressé directement sur la surface. Conservez les tranches de foie gras restantes séparément, dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffez la purée très doucement à la casserole avec un filet d'eau. Pour une garde longue, congelez les tranches crues ou la purée dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
