Foie Gras Poêlé et sa Purée de Figues Maison : Recette Gourmande et Raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la purée de figues : laver les figues, les couper en quartiers.
2. Étape 2 Faire fondre 5 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter les figues, le sucre roux et le vinaigre balsamique.
4. Étape 4 Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une purée épaisse.
5. Étape 5 Saler et poivrer selon goût, puis réserver au chaud.
6. Étape 6 Préparer le foie gras : découper le foie gras en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
7. Étape 7 Chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
8. Étape 8 Saisir les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
9. Étape 9 Saler et poivrer légèrement les tranches après cuisson.
10. Étape 10 Dresser : déposer une cuillerée de purée de figues chaude dans l'assiette.
11. Étape 11 Poser délicatement les tranches de foie gras poêlé sur la purée.
12. Étape 12 Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du foie gras.

Conseil du chef

Utiliser du foie gras de qualité supérieure pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire le foie gras pour conserver sa texture fondante., La purée de figues peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement., Accompagner ce plat d'un vin blanc moelleux ou d'un champagne brut.

À accompagner avec

vin blanc moelleux, champagne brut