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Cet écrasé associe des pommes de terre simplement écrasées, de l'andouille dorée et des oignons revenus au beurre. La crème fraîche l'assouplit sans le transformer en purée lisse, tandis que les morceaux de pomme de terre conservent une texture rustique. L'andouille apporte une saveur fumée et salée, équilibrée par la douceur des oignons légèrement dorés. Servi chaud, ce plat peut être proposé seul ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm et réservez-les dans un grand saladier d'eau froide pendant la préparation du reste, pour éviter qu'elles brunissent.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les cubes et laissez cuire à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les immédiatement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon. Coupez l'andouille en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et retirez sa peau si elle est trop épaisse.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, avec les bords légèrement dorés, sans les brûler.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles d'andouille et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez l'excès de gras si l'andouille en rend trop.
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude ou dans un saladier large. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée manuel, en laissant quelques morceaux. Ne les mixez pas, pour éviter une texture collante.
Incorporez la crème fraîche en deux fois en mélangeant délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
Dressez l'écrasé de pommes de terre au centre des assiettes en lui donnant du volume avec une cuillère. Disposez l'andouille par-dessus ou à côté, ajoutez les oignons et servez immédiatement, bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Pain d'œufs au caramel de l'Abbaye
Far aux pommes vanillé
Moelleux fondant aux cerises et amandes
Crème glacée au caramel salé
Gâteau de semoule aux poires caramélisées
Far breton beurré aux pruneaux
Glace aux Éclats de Meringue
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Macarons au cœur d'amande
Perles au coco vanillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet écrasé avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le gras de l'andouille et de la crème. Une salade de mâche aux noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte une note acidulée et légère. Des légumes racines rôtis peuvent aussi prolonger la douceur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'écrasé, l'andouille et les oignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs fumées se diffusent dans la pomme de terre au repos et le plat gagne en profondeur le lendemain. Appliquez un film au contact de la purée pour éviter qu'elle ne se dessèche. Pour une conservation prolongée, placez les portions au congélateur dans un sac hermétique. Réchauffez ensuite à la casserole avec un filet de lait ou une noisette de beurre pour retrouver de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
