Plat

Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant que vous préparez le reste pour éviter qu'elles brunissent.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez cuire à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; la texture doit être tendre mais pas éparpillée. Égouttez-les immédiatement pour stopper la cuisson.
3

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles. Coupez l'andouille de Vire en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, en veillant à retirer éventuellement la peau trop épaisse si nécessaire pour une meilleure tenue à la cuisson.
4

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis légèrement dorés sur les bords, ce qui développera leurs arômes sans les brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles d'andouille dans la poêle et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Le but est de les colorer et de rendre une partie de leur graisse pour parfumer l'ensemble ; retirez l'excès si l'andouille rend trop de gras.
6

Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude ou dans un saladier large. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée manuel pour conserver une texture rustique : quelques morceaux doivent rester pour du relief. Évitez de mixer afin de ne pas rendre la purée collante.
7

Incorporez la crème fraîche épaisse en deux fois en mélangeant délicatement pour obtenir une consistance onctueuse et légèrement aérée. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, et ajustez selon votre préférence pour que les saveurs soient bien équilibrées.
8

Dressez les pommes de terre écrasées au centre des assiettes en leur donnant du volume à l'aide d'une cuillère. Disposez par-dessus ou à côté les rondelles d'andouille dorées et parsemez des oignons caramélisés pour apporter contraste de textures et de goût. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Ardèchois réussi à chaque fois, privilégier des pommes de terre à chair fondante et de taille régulière afin d’assurer une cuisson homogène et éviter qu’elles ne s’effritent en purée trop liquide, ajuster la quantité d’eau pour qu’elles soient juste couvertes afin de limiter la dispersion d’amidon et préserver la tenue à l’écrasage. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant au chronomètre pour obtenir une texture tendre mais structurée. Tailler l’andouille en tranches d’épaisseur constante et la saisir à feu moyen pour libérer ses arômes sans dessécher la chair, récupérer les sucs dans la poêle pour parfumer l’oignon et déglacer légèrement avec une cuillerée d’eau si nécessaire afin d’éviter un goût trop salé concentré. Cuire l’oignon doucement jusqu’à une translucidité dorée plutôt qu’un brunissement intense pour une douceur agréable. Incorporer la crème tiède plutôt que froide pour une émulsion plus stable et ajuster le sel en dernier en raison de la salinité de l’andouille. Écraser les pommes de terre encore chaudes avec une fourchette en gardant quelques morceaux pour la texture et rectifier le poivre fraîchement moulu pour réveiller l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

Prot.

13g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres