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1
Lavez les pommes de terre, puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm et réservez-les dans un grand saladier d'eau froide pendant la préparation du reste, pour éviter qu'elles brunissent.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les cubes et laissez cuire à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les immédiatement.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon. Coupez l'andouille en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et retirez sa peau si elle est trop épaisse.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, avec les bords légèrement dorés, sans les brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles d'andouille et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez l'excès de gras si l'andouille en rend trop.
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6
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude ou dans un saladier large. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée manuel, en laissant quelques morceaux. Ne les mixez pas, pour éviter une texture collante.
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7
Incorporez la crème fraîche en deux fois en mélangeant délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
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8
Dressez l'écrasé de pommes de terre au centre des assiettes en lui donnant du volume avec une cuillère. Disposez l'andouille par-dessus ou à côté, ajoutez les oignons et servez immédiatement, bien chaud.