Fondant au chocolat sans cuisson ultra gourmand pour une personne
Un petit plaisir intense et simple, spécialement pensé pour les moments où l'on veut se faire plaisir sans complication : ce fondant au chocolat sans cuisson ultra gourmand pour une personne est la promesse d'un dessert réconfortant et parfaitement dosé. Inspiré des classiques du fondant mais allégé d'étapes laborieuses, il trouve sa place autant après un dîner en solo que pour une pause sucrée bien méritée. Le chocolat noir apporte la profondeur et l'amertume juste nécessaire, le beurre doux enveloppe la texture d'une onctuosité rassurante, tandis que le sucre glace et l'œuf apportent la douceur et le liant attendus ; la farine de blé reste discrète pour garder la légèreté du cœur. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre la richesse chocolatée et une caresse fondante qui ne masque pas la finesse des ingrédients. Facile à préparer et conçu pour une portion unique, ce fondant promet un instant de gourmandise maîtrisée et un vrai réconfort sans complications. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez le chocolat en morceaux réguliers puis placez-les avec le beurre coupé en dés dans un récipient adapté au bain-marie .
Faites fondre doucement sur une eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l'eau, en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez 20 secondes, mélangez et répétez par courtes impulsions en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Cassez le chocolat en morceaux réguliers puis placez-les avec le beurre coupé en dés dans un récipient adapté au bain-marie .
Faites fondre doucement sur une eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l'eau, en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez 20 secondes, mélangez et répétez par courtes impulsions en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 2Dans un saladier propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre glace .
Battez vigoureusement à la maryse ou au fouet à main jusqu'à ce que le mélange devienne clair, un peu épaissi et légèrement aérien, ce qui aidera à donner du moelleux sans cuisson.Dans un saladier propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre glace .
Battez vigoureusement à la maryse ou au fouet à main jusqu'à ce que le mélange devienne clair, un peu épaissi et légèrement aérien, ce qui aidera à donner du moelleux sans cuisson. -
Étape 3Versez la préparation chocolat-beurre tiédie sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant délicatement pour lier sans casser l'aération .
Effectuez des mouvements doux et réguliers pour incorporer la ganache de manière homogène.Versez la préparation chocolat-beurre tiédie sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant délicatement pour lier sans casser l'aération .
Effectuez des mouvements doux et réguliers pour incorporer la ganache de manière homogène. -
Étape 4Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois à la spatule en effectuant des gestes enveloppants .
Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte satinée, sans trop travailler afin de préserver la texture fondante.Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois à la spatule en effectuant des gestes enveloppants .
Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte satinée, sans trop travailler afin de préserver la texture fondante. -
Étape 5Préparez un petit moule ou un ramequin en le beurrant légèrement et, si vous le souhaitez, en le farinant très légèrement pour faciliter le démoulage .
Coulez la pâte en raclant bien le bol pour récupérer toute la préparation et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.Préparez un petit moule ou un ramequin en le beurrant légèrement et, si vous le souhaitez, en le farinant très légèrement pour faciliter le démoulage .
Coulez la pâte en raclant bien le bol pour récupérer toute la préparation et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. -
Étape 6Placez le moule au réfrigérateur sur une grille plate et laissez reposer au minimum deux heures afin que la texture se raffermisse .
Pour un résultat encore plus net, laissez-le idéalement trois à quatre heures ; évitez le congélateur qui altérerait les arômes.Placez le moule au réfrigérateur sur une grille plate et laissez reposer au minimum deux heures afin que la texture se raffermisse .
Pour un résultat encore plus net, laissez-le idéalement trois à quatre heures ; évitez le congélateur qui altérerait les arômes. -
Étape 7Avant de servir, passez un couteau fin le long des parois si besoin, puis renversez délicatement le fondant sur une assiette froide .
Présentez immédiatement, éventuellement accompagné d'une pointe de crème fouettée ou d'un coulis acidulé pour contraster avec l'intensité du chocolat.Avant de servir, passez un couteau fin le long des parois si besoin, puis renversez délicatement le fondant sur une assiette froide .
Présentez immédiatement, éventuellement accompagné d'une pointe de crème fouettée ou d'un coulis acidulé pour contraster avec l'intensité du chocolat.
Les conseils du chef
Température et texture du chocolat sont déterminantes pour un fondant réussi, un chocolat trop chaud rend la pâte granuleuse tandis qu'un chocolat juste tiède s'incorpore en douceur. Lorsque le beurre et le chocolat sont chauffés, mixer avec une spatule en silicone en gagnant peu à peu la température plutôt que d'ajouter de la chaleur pour préserver le brillant et la fluidité.
Un œuf à température ambiante s'incorpore plus facilement et favorise une émulsion stable, battre juste assez pour obtenir du volume sans dessécher la préparation. Le sucre glace tamisé évite les grains et se mélange plus uniformément, incorporer en trois fois pour contrôler la consistance.
Tamiser la farine et la peser plutôt que de la verser à coup d'œil empêche une pâte trop compacte, ajuster de 5 à 10 g si la texture paraît trop ferme. Choisir un moule de petite taille avec parois lisses facilite le démoulage et un léger beurrage suivi d'un papier cuisson évite l'accroche.
Le temps au froid se respecte mais un passage au réfrigérateur trop long durcit excessivement les bords, sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver fondant et arômes. Enfin, tester la tenue avec un cure-dent au centre garantit la bonne texture sans altérer l'esthétique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du cacao et du beurre, optez pour un dessert frais et léger aux agrumes comme une salade d'orange sanguine arrosée d'un filet de fleur d'oranger qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras.
En accompagnement, des fruits rouges légèrement poêlés au sucre permettent de contraster l'amertume du chocolat par une douceur fruitée et une pointe d'acidité.
Un fromage blanc battu vanillé, servi en quenelle, ajoute de la douceur lactée et une texture crémeuse sans alourdir le palais.
En boisson, choisissez un vin doux naturel peu sucré ou un café noir serré pour souligner l'intensité cacao sans masquer les arômes.
Conservation
Le fondant au chocolat sans cuisson peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Veillez à le protéger des odeurs environnantes, car il peut facilement absorber les arômes.
Son acidité, bien que faible, peut affecter sa texture s'il est exposé à des aliments trop acides. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer sa texture fondante et agréable, rendant le chocolat granuleux.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs, du beurre et du chocolat, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques.
Pour une alternative, utilisez un chocolat sans lactose et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de plantes, tout en ajustant la texture finale avec un peu moins de farine.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange chocolat-beurre peut-il se séparer et devenir granuleux lors de l'incorporation au mélange œuf-sucre ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide après le passage au froid et empêcher le démoulage propre ?
Pourquoi la surface du fondant peut-elle former une croûte ou devenir collante au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
