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Ce fondant intense au chocolat glacé est un dessert individuel sans cuisson, composé de chocolat noir, de beurre, d’œuf, de sucre glace et de farine. La préparation est coulée dans un petit moule puis raffermie au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le froid lui donne une tenue permettant le démoulage, tout en conservant une texture dense et fondante. Le chocolat noir domine, tandis que le sucre glace adoucit son amertume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en morceaux réguliers. Placez-les avec une partie du beurre dans un récipient au bain-marie, sans que le fond touche l’eau, puis remuez sur eau frémissante jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez 20 secondes, mélangez et répétez par courtes impulsions.
Dans un saladier propre, cassez l’œuf. Tamisez le sucre glace, ajoutez-le en trois fois, puis battez à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit clair, légèrement épaissi et un peu aérien.
Versez la préparation chocolat-beurre tiédie en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant délicatement. Continuez avec des mouvements doux et réguliers jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans faire retomber son aération.
Tamisez la farine au-dessus du bol en gardant une partie pour le moule, puis incorporez le reste en plusieurs fois à la spatule, avec des gestes enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est satinée pour ne pas la travailler davantage.
Beurrez légèrement un petit moule ou un ramequin avec le reste du beurre, puis farinez-le légèrement avec la farine réservée. Coulez la pâte, raclez le bol et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Placez le moule sur une grille plate au réfrigérateur et laissez reposer au minimum deux heures, ou trois à quatre heures pour une tenue plus nette. N’utilisez pas le congélateur, qui altérerait les arômes.
Avant de servir, passez si besoin un couteau fin le long des parois, puis renversez délicatement le fondant sur une assiette froide. Présentez-le immédiatement, avec éventuellement de la crème fouettée ou un coulis acidulé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une salade d’orange sanguine et un filet de fleur d’oranger, dont la fraîcheur et l’acidité allègent le cacao. Des fruits rouges légèrement poêlés au sucre créent un contraste fruité. Un fromage blanc battu vanillé apporte une douceur lactée. En boisson, choisissez un vin doux naturel peu sucré ou un café noir serré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le fondant au réfrigérateur dès qu’il est confectionné. Couvrez le moule avec un film étirable au contact de la préparation ou rangez le fondant dans une boîte hermétique, afin de protéger sa surface du dessèchement et des odeurs du réfrigérateur. Après une nuit, le chocolat noir paraît plus intense et la texture devient plus dense. Dégustez-le dans les deux jours. La congélation est déconseillée : les cristaux de glace peuvent altérer l’onctuosité et les arômes de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
