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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des pommes et des poires coupées finement, posées sur une base d’abricots secs et de noix. Les amandes effilées sont toastées séparément, puis ajoutées en finition. Le beurre, le sucre roux, la cannelle et le miel accompagnent les fruits pendant la cuisson : le miel apporte une surface brillante, tandis que le jus des fruits se concentre légèrement. Les tranches de pomme et de poire sont disposées en rosace ou en rangées serrées, puis cuites jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur, puis déposez-la dans un moule à tarte beurré avec une partie du beurre ou recouvert de papier cuisson. Faites-la adhérer aux bords, piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette et réservez au frais.
Épluchez les pommes et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis taillez-les en tranches de 2–3 mm au couteau ou à la mandoline. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Concassez grossièrement les noix et coupez les abricots secs en lanières. Toastez rapidement les amandes effilées à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et réservez-les. Répartissez les abricots et les noix sur le fond de tarte, en laissant un peu d’espace près des bords.
Disposez les tranches de pomme et de poire en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement se chevaucher. Évitez de surcharger la tarte afin que les fruits puissent légèrement caraméliser.
Coupez le reste du beurre en petits dés et répartissez-les sur les fruits. Saupoudrez ensuite le sucre roux et la cannelle en poudre en plusieurs touches régulières.
Faites chauffer le miel une dizaine de secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le fluidifier. Versez-le ensuite en filet sur la tarte, en vous aidant d’une cuillère pour le répartir sans faire de gouttes.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Tournez la plaque à mi-parcours. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : la pâte doit être bien dorée, les fruits tendres et leur jus légèrement caramélisé. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 15 à 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis parsemez éventuellement les amandes effilées grillées réservées. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Dinde et sa sauce cacao intense
Lotte marinière à la crème
Galette ardéchoise fondante
Escalopes de dinde crémées au rhum ambré
Lotte rôtie au lard et sa sauce onctueuse
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Karaagé : Poulet frit japonais
Oignons farcis au porc juteux
Strudel Lardons et Pommes de Terre
Colin à la crème persillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un thé noir légèrement fumé, dont la rondeur accompagne le miel et les fruits secs. Une boule de glace vanille ou un yaourt grec vanillé apporte fraîcheur et onctuosité. Une compote de pommes au citron et au romarin prolonge le fruité tout en contrebalançant le sucre. Une salade d’endive et de roquette aux agrumes et aux noix convient avant le dessert grâce à son amertume et à sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis rangez-la dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Elle se conserve ainsi pendant deux jours ; la pâte brisée et les fruits secs perdent ensuite progressivement leur croustillant. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac bien fermé et congelez-les pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les doucement au four traditionnel avant de les servir afin de raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
