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Cette mayonnaise maison associe un jaune d'œuf, la moutarde et l'huile de tournesol, puis s'équilibre avec du jus de citron. Sa texture dépend de l'émulsion formée en versant l'huile progressivement tout en fouettant. Le résultat est une sauce crémeuse, brillante et légèrement acidulée, adaptée aux crudités, aux poissons, aux crevettes, aux salades et aux sandwichs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le jaune dans un bol stable, ajoutez la moutarde et mélangez vigoureusement. La préparation doit devenir lisse et brillante.
Sans cesser de fouetter, versez l'huile en mince filet régulier, goutte à goutte au début. Guidez le flux avec une cuillère si besoin.
Quand la texture commence à épaissir et devient crémeuse, augmentez légèrement le débit d'huile. Continuez à fouetter rapidement et régulièrement jusqu'à obtenir une consistance ferme mais souple.
Ajoutez le jus de citron en filet tout en mélangeant. Observez la texture et adaptez l'ajout pour trouver l'équilibre souhaité entre onctuosité et fraîcheur.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis fouettez une dernière fois. La mayonnaise doit être brillante et homogène.
Vérifiez la saveur et la tenue. Si la sauce est trop épaisse, incorporez quelques gouttes d'eau froide en fouettant ; si elle manque d'acidité ou de piquant, rectifiez avec un peu de jus de citron ou de moutarde. Servez immédiatement ou couvrez et réservez au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mayonnaise avec des crudités, notamment du fenouil, des radis ou des asperges vapeur : leur fraîcheur équilibre la sauce. Elle accompagne aussi les poissons grillés et les crevettes, tandis qu'un muscadet ou un sauvignon sec allège la sensation grasse. Évitez la tarte au citron, trop redondante ; un sorbet aux fruits rouges apporte davantage de contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez immédiatement la mayonnaise au réfrigérateur, dans un récipient propre, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Les arômes de moutarde s'affinent après une heure de repos au frais. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte et limiter l'oxydation du jaune. Ne la congelez pas : le froid intense briserait l'émulsion et donnerait une sauce liquide et granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
