Merci !
Les huîtres gratinées au beurre d’agrumes sont des huîtres cuites au four, recouvertes d’une garniture souple au beurre, à la chapelure, au fromage râpé, à la crème, à l’ail, au persil et aux zestes d’orange et de citron. Le gratin devient doré en surface tandis que l’huître reste fondante. Elles se servent dès la sortie du four, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au milieu.
Ouvrez les huîtres en conservant leur jus dans la coquille creuse. Glissez la lame d'un couteau d'huître le long du muscle, coupez-le délicatement, puis récupérez chaque huître avec un peu de son eau.
Travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture souple. Incorporez la chapelure, le fromage râpé, les zestes d'orange et de citron ; la préparation doit rester homogène et souple.
Ajoutez la crème fraîche, puis incorporez l'ail finement haché et le persil ciselé. Assaisonnez légèrement au poivre noir, sans masquer les agrumes.
Répartissez une noisette de préparation sur chaque huître et pressez-la légèrement pour la faire adhérer. Ne recouvrez pas complètement la coquille.
Placez les huîtres sur un plat stable ou dans un lit de gros sel pour les maintenir horizontales. Enfournez pendant 8 à 10 minutes et surveillez la cuisson : le gratin doit gonfler légèrement et devenir doré.
Sortez les huîtres du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, avec des quartiers de citron à part.
Plats de résistance de saison
Lotte au four et tomates provençales
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Filets de sole à l'ostendaise
Pommes de terre au four et crème
Saumon croustillant aux poivrons
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Moules en papillote aux pommes acidulées
Saumon au citron et crème
Échalotes confites au vin rouge
Canard Pékinois à la Peau Craquante
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un muscadet sur lie ou un chablis jeune : leur fraîcheur accompagne l’iode et allège le gratin. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte aussi du croquant. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre conviennent pour un accompagnement chaud. En fin de repas, un sorbet citron vert ou une salade d’agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les huîtres dès la sortie du four : après quelques heures au frais, la garniture s’humidifie et perd son croquant. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, puis réchauffez-les sous le gril du four pendant deux minutes. La chair risque toutefois de trop cuire. Ne congelez pas les huîtres gratinées, car leur chair deviendrait caoutchouteuse. La garniture seule peut être placée dans un sac hermétique et conservée au congélateur pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
