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Cette préparation de gambas sautées associe l’ail, le persil et le pastis dans une poêle. Le pastis apporte une note anisée, tandis que la cuisson rapide garde une chair ferme et juteuse. Les gambas sont d’abord saisies dans l’huile d’olive, puis flambées ou déglacées au pastis avant d’être assaisonnées et servies aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les gambas du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : elles doivent être bien sèches pour limiter les projections d’huile.
Épluchez les gousses d’ail, puis taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les finement.
Lavez le persil sous l’eau froide, secouez-le, détachez les feuilles des tiges et ciselez-les finement. Gardez quelques feuilles entières pour la décoration.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude mais non fumante. Vous devez sentir le parfum de l’olive sans voir l’huile fumer.
Déposez les gambas en une seule couche et laissez-les cuire sans les remuer environ 1 minute de chaque côté. Faites-les ensuite sauter délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 45 secondes en remuant constamment. Il doit devenir parfumé sans brunir, car l’ail coloré apporte de l’amertume.
Retirez la poêle du feu et versez le pastis en gardant vos mains et votre visage éloignés. Remettez-la brièvement sur le feu pour flamber, ou laissez l’alcool s’évaporer en grattant les sucs avec une spatule pendant 1 à 2 minutes.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, avec parcimonie pour ne pas couvrir le goût des gambas.
Hors du feu, ajoutez la majorité du persil ciselé et mélangez délicatement. Déposez les gambas dans un plat chaud, parsemez-les du reste de persil et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec comme un picpoul de Pinet ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre l’huile et le pastis. Une salade tiède de fenouil et d’agrumes apporte croquant et fraîcheur. Un riz crémeux au citron ou des pommes de terre au persil absorbent les jus. Des fruits macérés au citron vert terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les gambas au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les notes de pastis, d’ail et de persil seront plus marquées, mais la chair risque de perdre de sa souplesse. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau, sans prolonger la cuisson. Pour une garde longue, placez les gambas dans un sac hermétique au congélateur si elles étaient fraîches au départ, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
