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Cette terrine associe des courgettes, des carottes et du poivron rouge revenus avec l'oignon et l'ail, puis liés par un mélange d'œuf, de crème fraîche épaisse et de parmesan. Les légumes sont taillés en petits dés et précuits à la poêle avant de passer au four : ils restent ainsi souples tout en gardant une légère tenue. Le parmesan apporte une saveur salée et la crème une texture moelleuse. La terrine peut être servie tiède, encore fondante, ou froide après plusieurs heures au réfrigérateur, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez les légumes pour que tout soit prêt à être assemblé.
Lavez les courgettes, épluchez et coupez les carottes, puis épépinez le poivron rouge. Taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 5 mm.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez puis hachez l'ail ; retirez le germe si vous souhaitez en adoucir le goût.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
Ajoutez les dés de courgette, de carotte et de poivron, ainsi qu'une partie du sel. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient souples mais encore un peu fermes.
Retirez la poêle du feu et laissez les légumes tiédir quelques minutes. Battez l'œuf avec la crème fraîche, puis incorporez le parmesan râpé, le reste du sel, le poivre et les herbes de Provence.
Versez les légumes tiédis dans le mélange à l'œuf, à la crème et au parmesan. Incorporez-les délicatement à la maryse, sans écraser les dés.
Huilez légèrement un moule à terrine ou un petit plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation, répartissez les légumes et tapotez légèrement le moule.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et ferme au toucher. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez doucement, puis laissez refroidir complètement pour la servir froide ou tranchez-la encore légèrement tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et la crème. Une salade de roquette, de tomates cerises et de vinaigrette au citron apporte un contraste vif. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et croustillant. Une compote de fruits d'été peu sucrée peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour une dégustation froide, laissez la terrine au réfrigérateur pendant au moins quatre heures : elle gagnera en fermeté et les arômes des herbes de Provence s'intensifieront. Conservez les tranches restantes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface coupée pour limiter le dessèchement. Vous pouvez aussi congeler les portions bien emballées, puis les décongeler la veille au réfrigérateur ; les dés de légumes seront alors moins croquants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
