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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez les légumes pour que tout soit prêt à être assemblé.
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2
Lavez les courgettes, épluchez et coupez les carottes, puis épépinez le poivron rouge. Taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez puis hachez l'ail ; retirez le germe si vous souhaitez en adoucir le goût.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
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5
Ajoutez les dés de courgette, de carotte et de poivron, ainsi qu'une partie du sel. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient souples mais encore un peu fermes.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez les légumes tiédir quelques minutes. Battez l'œuf avec la crème fraîche, puis incorporez le parmesan râpé, le reste du sel, le poivre et les herbes de Provence.
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7
Versez les légumes tiédis dans le mélange à l'œuf, à la crème et au parmesan. Incorporez-les délicatement à la maryse, sans écraser les dés.
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8
Huilez légèrement un moule à terrine ou un petit plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation, répartissez les légumes et tapotez légèrement le moule.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et ferme au toucher. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire.
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10
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez doucement, puis laissez refroidir complètement pour la servir froide ou tranchez-la encore légèrement tiède.