Entrée

Terrine fondante aux légumes et parmesan

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température avant la mise en cuisson ; pendant ce temps, préparez vos légumes afin que tout soit prêt à être assemblé.
2

Lavez soigneusement les courgettes, épluchez et coupez les carottes puis épépinez le poivron rouge ; taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans la terrine.
3

Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail en veillant à retirer le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail puis faites-les suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
5

Ajoutez les dés de courgette, carotte et poivron dans la poêle ; augmentez légèrement le feu et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes rendent l'eau et commencent à attendrir sans brûler — vous devez obtenir des morceaux souples mais encore tenaces.
6

Retirez la poêle du feu et laissez les légumes tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf au contact; pendant ce temps, dans un saladier, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à une consistance homogène, puis incorporez le parmesan râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence en mélangeant bien pour répartir les assaisonnements.
7

Versez les légumes tiédis dans le mélange œuf-crème-parmesan et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en veillant à conserver une texture aérée et homogène sans écraser les dés.
8

Préparez un moule à terrine ou un petit plat allant au four en l'huilant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson ; versez la préparation en répartissant bien les légumes pour obtenir une surface régulière et tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
9

Enfournez la terrine au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : la préparation doit être prise, le dessus légèrement doré et le cœur ferme au toucher. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant la coloration.
10

Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes pour que les fibres se ressaisissent ; démoulez ensuite doucement, laissez refroidir complètement si vous la servez froide, ou tranchez encore légèrement tiède pour une texture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour une terrine parfaitement prise et savoureuse garder la précision sur les quantités de liquide permet d’éviter une texture trop humide donc ajuster la crème et l’œuf si vos légumes rendent beaucoup d’eau est essentiel, surtout avec des courgettes jeunes. Lorsque les légumes sont cuits, refroidir légèrement la préparation avant d’ajouter le mélange œuf‑parmesan évite de coaguler prématurément l’œuf et garantit une tenue homogène. Saler en deux temps procure un meilleur contrôle : une première pincée en cuisson pour extraire les arômes et une retouche après mélange pour corriger précisément. Râper le parmesan fraîchement au lieu d’utiliser du pré‑râpé améliore la liaison et le goût car il fond mieux et libère moins d’excès d’humidité. Un moule bien huilé et tapissé de papier cuisson facilite le démoulage sans écraser la terrine. Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau permet d’éviter la surcuisson qui dessèche, la lame doit ressortir légèrement humide mais sans liquide. Laisser reposer au moins vingt minutes hors du four stabilise la structure et concentre les saveurs. Enfin, rectifier l’assaisonnement tiède plutôt que brûlant permet d’ajuster sel et poivre avec précision pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres