Soufflé au jambon et Cognac : recette légère et savoureuse
Un soufflé au jambon et Cognac, c'est la promesse d'un moment à la fois convivial et raffiné sans complication. Que vous cherchiez un plat léger pour un dîner en semaine ou une entrée qui fait son effet lors d'un petit repas entre amis, cette recette joue sur la simplicité des ingrédients et une touche d'audace avec le Cognac. Inspiré des classiques français, le mariage du jambon blanc fondant et du fromage râpé évoque le confort d'une cuisine familiale, tandis que le Cognac apporte une note chaude et légèrement aromatique qui élève l'ensemble sans masquer la délicatesse des œufs. En bouche, attendez-vous à un équilibre subtil : une mie aérienne et fondante, des saveurs salées et lactées bien présentes et une pointe de noix de muscade qui réveille le tout. Facile à préparer et fidèle aux goûts de tous, ce soufflé au jambon et Cognac séduira ceux qui aiment les plats généreux mais légers. Rassurant et gratifiant, il transforme un simple dîner en petit plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer la grille au tiers supérieur pour favoriser une montée régulière du soufflé .
Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à soufflé individuel puis saupoudrer légèrement de farine ou de chapelure et tapoter pour enlever l'excédent afin d'assurer une accroche homogène des préparations.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer la grille au tiers supérieur pour favoriser une montée régulière du soufflé .
Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à soufflé individuel puis saupoudrer légèrement de farine ou de chapelure et tapoter pour enlever l'excédent afin d'assurer une accroche homogène des préparations. -
Étape 2Couper le jambon en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte sans alourdir certaines bouchées .
Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Séparer ensuite les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs, puis laisser les jaunes à température ambiante pour qu'ils s'incorporent plus facilement à la béchamel.Couper le jambon en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte sans alourdir certaines bouchées .
Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Séparer ensuite les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs, puis laisser les jaunes à température ambiante pour qu'ils s'incorporent plus facilement à la béchamel. -
Étape 3Préparer une béchamel onctueuse : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond sans coloration. Verser le lait chaud progressivement en fouettant continuellement pour émulsionner et éviter toute formation de grumeaux .
Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, en remuant sans cesse pour obtenir une texture lisse et crémeuse.Préparer une béchamel onctueuse : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond sans coloration. Verser le lait chaud progressivement en fouettant continuellement pour émulsionner et éviter toute formation de grumeaux .
Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, en remuant sans cesse pour obtenir une texture lisse et crémeuse. -
Étape 4Hors du feu, assaisonner la béchamel avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre, puis incorporer le fromage râpé en remuant vivement pour le faire fondre et obtenir une liaison satinée. Ajouter enfin les dés de jambon et le cognac, mélanger pour répartir les arômes et laisser tiédir une minute afin que la préparation ne soit pas trop chaude lors de l'ajout des jaunes.Hors du feu, assaisonner la béchamel avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre, puis incorporer le fromage râpé en remuant vivement pour le faire fondre et obtenir une liaison satinée. Ajouter enfin les dés de jambon et le cognac, mélanger pour répartir les arômes et laisser tiédir une minute afin que la préparation ne soit pas trop chaude lors de l'ajout des jaunes.
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Étape 5Incorporer les jaunes d'œufs un à un en fouettant rapidement entre chaque ajout pour intégrer sans cuire les œufs .
La préparation doit rester fluide et homogène, ni trop liquide ni trop dense. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Incorporer les jaunes d'œufs un à un en fouettant rapidement entre chaque ajout pour intégrer sans cuire les œufs .
La préparation doit rester fluide et homogène, ni trop liquide ni trop dense. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Monter les blancs en neige ferme mais encore souples : commencer à vitesse moyenne puis augmenter pour obtenir des pics brillants qui tiennent sans être secs. Ajouter une toute petite pincée de sel en début de montage pour stabiliser la mousse.Monter les blancs en neige ferme mais encore souples : commencer à vitesse moyenne puis augmenter pour obtenir des pics brillants qui tiennent sans être secs. Ajouter une toute petite pincée de sel en début de montage pour stabiliser la mousse.
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Étape 7Incorporer les blancs montés en neige en trois fois : prélever d'abord une cuillère de blancs pour alléger la béchamel en la détendant, puis incorporer délicatement le reste à l'aide d'une maryse en effectuant des gestes larges et enveloppants, de bas en haut, en tournant le récipient .
Le but est de conserver un maximum d'air pour obtenir un soufflé léger et aéré. Éviter de trop travailler la masse pour ne pas la casser.Incorporer les blancs montés en neige en trois fois : prélever d'abord une cuillère de blancs pour alléger la béchamel en la détendant, puis incorporer délicatement le reste à l'aide d'une maryse en effectuant des gestes larges et enveloppants, de bas en haut, en tournant le récipient .
Le but est de conserver un maximum d'air pour obtenir un soufflé léger et aéré. Éviter de trop travailler la masse pour ne pas la casser. -
Étape 8Verser la préparation dans le moule beurré en la lissant légèrement sans tasser .
Passer le dos d'une spatule autour du bord pour créer un petit rebord net qui favorisera une montée régulière. Essuyer la base du moule pour éviter que des résidus brûlent pendant la cuisson.Verser la préparation dans le moule beurré en la lissant légèrement sans tasser .
Passer le dos d'une spatule autour du bord pour créer un petit rebord net qui favorisera une montée régulière. Essuyer la base du moule pour éviter que des résidus brûlent pendant la cuisson. -
Étape 9Enfourner immédiatement dans un four préchauffé et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte afin de ne pas provoquer un affaissement .
Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et le centre gonflé et ferme au toucher, avec une belle texture aérée. Si le soufflé dore trop rapidement, baisser légèrement la température et prolonger la cuisson de quelques minutes.Enfourner immédiatement dans un four préchauffé et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte afin de ne pas provoquer un affaissement .
Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et le centre gonflé et ferme au toucher, avec une belle texture aérée. Si le soufflé dore trop rapidement, baisser légèrement la température et prolonger la cuisson de quelques minutes. -
Étape 10Sortir le soufflé du four et servir sans délai directement dans le moule pour conserver son gonflant et sa texture aérienne .
Proposer immédiatement à table car il retombe rapidement. Accompagner éventuellement d'une petite salade verte pour contraster la richesse et prolonger l'expérience gustative.Sortir le soufflé du four et servir sans délai directement dans le moule pour conserver son gonflant et sa texture aérienne .
Proposer immédiatement à table car il retombe rapidement. Accompagner éventuellement d'une petite salade verte pour contraster la richesse et prolonger l'expérience gustative.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la précision des températures et des textures pour éviter un soufflé retombé ou trop dense, donc utiliser un lait entier tiédi plutôt que froid améliore l'incorporation et évite un choc thermique de la béchamel. Un roux lisse demande un fouet et une cuisson douce pour cuire la farine sans colorer afin d'obtenir une sauce légère qui n'alourdira pas l'appareil.
L'introduction successive des jaunes hors du feu et en remuant vivement empêche les œufs de coaguler et garantit une liaison satinée. Pour des blancs volumineux et stables, travailler bol et fouet parfaitement propres et refroidis et ajouter une pincée de sel pour renforcer la structure sans saler.
L'intégration des blancs nécessite des mouvements amples et enveloppants avec une spatule souple pour conserver un maximum d'air. Le beurrage du moule doit être généreux et régulier jusqu'au bord pour favoriser l'adhérence et la montée verticale.
Pour la cuisson, un four préchauffé à la température indiquée et une grille placée au milieu assurent une cuisson homogène, et l'absence d'ouverture pendant la cuisson évite l'effondrement. Enfin ajuster sel, poivre et muscade en fin de préparation goûteuse car les perceptions changent après cuisson et le cognac doit être dosé pour porter sans dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse aérienne, servez une salade verte très croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et à l'huile d'olive qui coupe le gras du soufflé tout en apportant de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, proposez des légumes racines rôtis légèrement caramélisés pour jouer la douceur en écho au jambon et renforcer la texture rustique face à la légèreté du soufflé.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible élevage boisé mettra en valeur les notes de Cognac et de fromage sans masquer la finesse des blancs d'œuf.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote pomme-poire tiède apporte une finale acidulée et digestible qui prolonge l'harmonie des saveurs.
Conservation
Pour garantir la légèreté et la texture du soufflé au jambon et cognac, il est préférable de le déguster immédiatement après la cuisson.
Cependant, s'il vous reste des portions, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 24 heures.
Attention, l'acidité du cognac et l'humidité peuvent altérer la texture, rendant le soufflé moins aérien.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car cela compromettrait sa légèreté et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia, et pour une version sans produits laitiers, optez pour un lait végétal enrichi et un fromage à pâte dure sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe rapidement après la sortie du four ?
Pourquoi la béchamel reste granuleuse malgré un fouettage pendant l'ajout du lait ?
Pourquoi les blancs montés perdent de leur tenue lors de l'incorporation à la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
