Merci !
Les noix de Saint-Jacques crémées au lard fumé associent des coquillages saisis à la poêle, une sauce réduite au vin blanc et à la crème, et des lardons dorés. L'échalote apporte une note douce, tandis que le persil allège l'ensemble. Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses à cœur : elles sont retirées dès qu'une croûte brune se forme et que leur intérieur est encore tendre. La sauce se construit dans la même poêle, sur les sucs de cuisson et la graisse laissée par les lardons, avant d'être liée au beurre et à la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séchez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement chaque côté. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson pour pouvoir dorer.
Coupez les lardons en lanières si nécessaire. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ; quand elle scintille, ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les dorer en remuant peu, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et leur parfum fumé.
Émincez très finement l'échalote. Retirez les lardons dorés avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Gardez la poêle et le jus de cuisson.
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'échalote dans la graisse restante. Faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser colorer.
Remettez la poêle à feu vif et ajoutez une partie du beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans la graisse chaude, sans les bouger, 1 à 2 minutes par face selon leur épaisseur. Retournez-les : la croûte doit être brune et l'intérieur encore moelleux.
Retirez les Saint-Jacques sur une assiette. Hors du feu, déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs avec une spatule, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une petite quantité sirupeuse.
Incorporez le reste du beurre froid en petits morceaux, puis la crème fraîche. Réduisez le feu au minimum et remuez jusqu'à ce que la sauce soit liée et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remettez les lardons dans la sauce et ajoutez le persil frais ciselé. Mélangez, puis replacez les noix de Saint-Jacques dans la poêle quelques instants si nécessaire pour les réchauffer sans prolonger leur cuisson.
Dressez les noix de Saint-Jacques nappées de sauce sur des assiettes chaudes. Répartissez les lardons et le persil, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Foie de veau et sa sauge
Saucisson chaud et pommes de terre
Cabillaud aux poireaux et curry
Perche aux poireaux safranés
Boulettes de Porc au Gingembre
Amok de poisson crémeux au coco
Flétan fondu au Comté et Cognac
Calamars farcis au fromage frais, ail et persil
Pastilla au poulet et aux amandes
Fondue Savoyarde crémeuse aux trois fromages
Quenelles de veau, crème de paprika
Beurre blanc onctueux et nacré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, dont l'acidité équilibre la crème et le gras des lardons sans couvrir les Saint-Jacques. Une salade tiède de mâche et de betterave rôtie apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre grenaille sautées au romarin prolongent le caractère chaleureux du plat. Terminez avec un dessert léger au citron ou une salade d'agrumes, plus acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent pendant quarante-huit heures ; les lardons parfument davantage la crème après une nuit, tandis que les noix perdent progressivement leur moelleux. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un sac de congélation et congelez-la pendant trois mois au maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur en la sortant la veille, puis réchauffez-la doucement pour préserver la texture des noix et de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
