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Ce gratin de pâtes associe des pâtes précuites al dente, une sauce à la crème fraîche et à la chair à saucisses, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. L'oignon, l'ail et les herbes de Provence parfument la préparation, tandis que la cuisson finale forme une croûte dorée sur une garniture encore crémeuse. Les pâtes sont cuites légèrement moins longtemps que d'habitude pour conserver leur tenue pendant les 18 à 22 minutes passées au four. La chair à saucisses est d'abord émiettée et dorée, puis liée avec la crème avant d'être mélangée aux pâtes. Le repos de 3 à 5 minutes facilite le service et laisse la sauce se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Le four est prêt lorsque la température est atteinte.
Remplir une grande casserole d'eau. À ébullition, saler, plonger les pâtes et les cuire al dente en suivant le temps du paquet moins une minute. Égoutter rapidement sans rincer.
Pendant la cuisson des pâtes, émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser devenir translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et remuer une trentaine de secondes, sans le colorer.
Augmenter légèrement le feu, ajouter la chair à saucisses émiettée et l'écraser avec une spatule. La cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et que certains morceaux commencent à caraméliser.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant d'incorporer la crème.
Verser la crème fraîche, réduire le feu et laisser mijoter une à deux minutes en remuant doucement. La sauce doit napper la spatule et rester homogène. Retirer du feu dès qu'elle est liée, avant qu'elle ne tranche.
Rassembler les pâtes égouttées et la préparation dans un grand saladier ou dans la casserole. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les pâtes, en les soulevant plutôt qu'en les tassant.
Transférer le mélange dans un plat à gratin huilé, le répartir uniformément et lisser la surface. Parsemer de fromage râpé jusqu'à couvrir toute la préparation.
Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes. Le dessus doit être bien doré et la préparation bouillonner sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Laisser reposer le gratin 3 à 5 minutes hors du four, puis le servir chaud avec une spatule large pour conserver le fromage sur chaque part.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des brocolis ou des haricots verts rôtis et légèrement citronnés : leur fraîcheur équilibre la crème et la chair à saucisses. Une salade aux agrumes et au parmesan convient en entrée, tandis qu'un vin blanc sec accompagne les herbes sans alourdir le repas. Un dessert léger à la poire ou au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs de la chair à saucisses et des herbes de Provence sont plus présentes, mais la crème peut être davantage absorbée par les pâtes et la croûte ramollit. Ajouter un filet de lait ou une cuillère de crème avant de réchauffer. Couvrir de papier aluminium pendant le passage au four pour protéger le fromage, puis retirer la couverture avant de terminer sous le gril. Pour une garde de plusieurs semaines, répartir les portions dans des boîtes adaptées et les placer dans le compartiment à très basse température. Sortir le gratin quelques heures à l'avance pour le laisser retrouver sa souplesse avant le passage final sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
