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Ces tagliatelles fraîches associent une sauce à la crème et au parmesan, de l’ail doucement revenu et des noix torréfiées. Les pâtes restent souples et légèrement résistantes, tandis que les noix apportent un contraste croquant. L’eau de cuisson, riche en amidon, aide à obtenir une sauce brillante qui enrobe les rubans sans devenir liquide. Le parmesan renforce l’assaisonnement et la rondeur de l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d’eau froide, saler généreusement et porter à ébullition vive. L’eau doit bouillir franchement avant d’y plonger les tagliatelles.
Dès que l’eau bout, plonger les tagliatelles fraîches en les séparant avec une fourchette. Cuire 3 à 4 minutes : elles doivent rester souples, mais résistantes sous la dent.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau, en gardant des morceaux de tailles variées. Émincer très finement la gousse d’ail pour qu’elle parfume la préparation sans la dominer.
Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen l’huile d’olive avec le beurre. Attendre que le beurre commence à mousser légèrement, sans laisser la matière grasse fumer.
Ajouter l’ail émincé et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment. Il doit devenir translucide et parfumé, sans prendre de couleur pour éviter l’amertume.
Ajouter les noix concassées et les torréfier 1 à 2 minutes en remuant. Retirer la poêle du feu juste avant qu’elles ne brunissent trop : elles doivent être parfumées et rester croquantes.
Avant d’égoutter les pâtes, prélever une grande louche d’eau de cuisson et la réserver. Cette eau riche en amidon servira à lier la crème et les tagliatelles.
Égoutter les tagliatelles en les secouant légèrement, sans les rincer, puis les transférer immédiatement dans la poêle contenant l’ail et les noix.
Ajouter la crème fraîche, puis incorporer progressivement l’eau de cuisson réservée en remuant vigoureusement. La sauce doit devenir lisse, brillante et nappante, sans être liquide, et enrober chaque ruban de pâtes.
Poursuivre quelques instants à feu doux en mélangeant. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir en tenant compte du parmesan ajouté ensuite.
Hors du feu, saupoudrer le parmesan râpé sur les tagliatelles et mélanger rapidement pour le faire fondre dans la sauce. Dresser immédiatement dans les assiettes et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris, pour apporter de la fraîcheur. Une salade verte au citron ou des légumes rôtis, notamment des asperges ou des champignons, équilibrent la crème et prolongent le croquant des noix. Un dessert à la poire ou au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tagliatelles refroidir complètement, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la sauce. Les pâtes deviennent plus compactes avec le temps, car elles absorbent la crème, tandis que l’ail et les noix prennent davantage de goût le lendemain. La préparation peut être congelée dans un sac adapté pendant environ deux mois. La crème risque de changer légèrement de texture. La laisser décongeler la veille au réfrigérateur, puis la réchauffer avec un petit filet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
