Tagliatelles fraîches aux noix et crème onctueuse
Laissez-vous tenter par des tagliatelles fraîches aux noix et crème onctueuse : un plat qui parle de simplicité raffinée et de réconfort immédiat. Inspirée des traditions italiennes maison, cette recette transforme quelques ingrédients familiers - pâtes fraîches, noix croquantes, crème et parmesan - en un moment chaleureux autour de la table, parfait pour un dîner en semaine ou un repas dimanche sans prise de tête. Les textures jouent un rôle clé : les tagliatelles soyeuses enrobées d'une crème riche répondent au croquant des noix, tandis que le parmesan apporte une touche salée, légèrement umami, qui lie l'ensemble. L'ail et une pointe d'huile d'olive réveillent délicatement les arômes sans masquer la douceur de la crème. Simple à préparer et généreuse en goût, cette recette rassure par son équilibre et sa gourmandise immédiate - un plat qui séduit tout le monde et qui promet de devenir un classique facile à refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement pour parfumer les pâtes et porter à ébullition vive afin d'obtenir une cuisson homogène des tagliatelles.Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement pour parfumer les pâtes et porter à ébullition vive afin d'obtenir une cuisson homogène des tagliatelles.
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Étape 2Dès que l'eau bout, plonger délicatement les tagliatelles fraîches en les séparant avec une fourchette pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent, puis cuire 3 à 4 minutes en surveillant la texture : elles doivent rester al dente, souples mais résistantes sous la dent.Dès que l'eau bout, plonger délicatement les tagliatelles fraîches en les séparant avec une fourchette pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent, puis cuire 3 à 4 minutes en surveillant la texture : elles doivent rester al dente, souples mais résistantes sous la dent.
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Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau pour obtenir des morceaux variés — quelques éclats plus fins et quelques morceaux plus gros apportant du croquant — puis émincer très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse son arôme sans dominer la préparation.Pendant que les pâtes cuisent, concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau pour obtenir des morceaux variés — quelques éclats plus fins et quelques morceaux plus gros apportant du croquant — puis émincer très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse son arôme sans dominer la préparation.
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Étape 4Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen l'huile d'olive avec le beurre jusqu'à ce que le beurre commence à mousser légèrement .
Cette combinaison apportera à la fois goût et une belle onctuosité à la sauce.Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen l'huile d'olive avec le beurre jusqu'à ce que le beurre commence à mousser légèrement .
Cette combinaison apportera à la fois goût et une belle onctuosité à la sauce. -
Étape 5Ajouter l'ail émincé dans la poêle et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre couleur pour éviter l'amertume.Ajouter l'ail émincé dans la poêle et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre couleur pour éviter l'amertume.
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Étape 6Verser les noix concassées dans la poêle et les torréfier doucement 1 à 2 minutes en les remuant pour libérer leurs huiles et intensifier leur goût .
Retirer du feu juste avant qu'elles ne brunissent trop pour conserver leur croquant.Verser les noix concassées dans la poêle et les torréfier doucement 1 à 2 minutes en les remuant pour libérer leurs huiles et intensifier leur goût .
Retirer du feu juste avant qu'elles ne brunissent trop pour conserver leur croquant. -
Étape 7Avant d'égoutter les pâtes, prélever une grande louche d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver : cet ingrédient sera la clé pour émulsionner la sauce et lier la crème aux tagliatelles.Avant d'égoutter les pâtes, prélever une grande louche d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver : cet ingrédient sera la clé pour émulsionner la sauce et lier la crème aux tagliatelles.
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Étape 8Égoutter les tagliatelles en les secouant légèrement puis transférer immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle contenant l'ail et les noix afin que la chaleur résiduelle aide à amalgamer la sauce.Égoutter les tagliatelles en les secouant légèrement puis transférer immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle contenant l'ail et les noix afin que la chaleur résiduelle aide à amalgamer la sauce.
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Étape 9Ajouter la crème fraîche épaisse dans la poêle et incorporer progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillerée par cuillerée, en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse, brillante et nappante qui enrobe chaque ruban de pâtes sans être liquide.Ajouter la crème fraîche épaisse dans la poêle et incorporer progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillerée par cuillerée, en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse, brillante et nappante qui enrobe chaque ruban de pâtes sans être liquide.
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Étape 10Poursuivre quelques instants à feu doux en mélangeant pour que les saveurs se mêlent : goûter et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte du parmesan qui sera ajouté ensuite.Poursuivre quelques instants à feu doux en mélangeant pour que les saveurs se mêlent : goûter et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte du parmesan qui sera ajouté ensuite.
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Étape 11Hors du feu, saupoudrer le parmesan râpé sur les tagliatelles et mélanger rapidement pour qu'il fonde dans la sauce crémeuse, apportant une texture veloutée et une note umami, puis dresser immédiatement dans les assiettes pour servir chaud.Hors du feu, saupoudrer le parmesan râpé sur les tagliatelles et mélanger rapidement pour qu'il fonde dans la sauce crémeuse, apportant une texture veloutée et une note umami, puis dresser immédiatement dans les assiettes pour servir chaud.
Les conseils du chef
La réussite commence par équilibrer la quantité d'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une sauce onctueuse sans la rendre liquide, ajouter une cuillère à soupe d'eau puis ajuster petit à petit permet de lier sans dégrader la crème. Contrôler la chaleur de la poêle évite que l'ail ne brûle et devienne amer, maintenir un feu moyen-doux et ajouter l'ail lorsque matière grasse est chaude mais non fumante préserve sa douceur.
Torréfier les noix à sec ou dans la matière grasse quelques instants renforce leur parfum sans les noircir, remuer constamment et goûter pour arrêter au bon moment. Ne pas rincer les pâtes après égouttage afin de conserver l'amidon utile pour lier la sauce et favoriser une adhérence parfaite.
Incorporer les pâtes encore chaudes dans la poêle hors du feu permet à la crème d'épaissir doucement et d'envelopper chaque ruban sans coaguler. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson garantit que sel et poivre ne couvrent pas les saveurs, goûter après repos de trente secondes.
Utiliser un parmesan fraîchement râpé apporte du relief salé et fond mieux que du pré-râpé. Enfin, laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et concentre les arômes avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse, proposez un vin blanc sec et légèrement aromatique qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour couper le gras de la crème et du beurre, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de jeunes pousses apporte acidité et croquant qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des asperges ou des champignons respirent l'umami et prolongent la rondeur des noix.
Pour conclure, un dessert léger à la poire ou au citron offre une finale fruitée et acidulée qui nettoie le palais et laisse une agréable sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour une conservation optimale, les tagliatelles aux noix et crème onctueuse doivent être placées dans un récipient hermétique et conservées au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture si elle est réchauffée plusieurs fois.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la crème peut se séparer et les pâtes devenir caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix et de la crème fraîche, qui peuvent être problématiques pour certaines personnes.
Pour une alternative gourmande, vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol et la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles deviennent-elles pâteuses après le mélange avec la crème et l'eau de cuisson ?
Pourquoi l'ail peut-il donner un goût amer après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne s'épaissit-elle pas pour bien enrober les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
