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Les tagliatelles au Gorgonzola sont des pâtes enrobées d’une sauce au fromage bleu, à la crème et au beurre. Le Gorgonzola apporte une saveur salée et légèrement piquante, adoucie par la crème, tandis que l’ail et le poivre renforcent le goût. La sauce doit rester lisse et nappante : l’eau de cuisson, riche en amidon, aide à la lier et à obtenir une texture brillante. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson des tagliatelles, de 7 à 9 minutes, doit les laisser al dente avant leur mélange avec la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Salez généreusement : l'eau doit avoir un goût franchement salé.
À gros bouillons, plongez les tagliatelles en les déroulant. Remuez après 30 secondes, puis laissez cuire 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec un cœur encore ferme.
Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre à feu très doux dans une large poêle. Arrêtez lorsqu'il est fondu et à peine coloré, sans brunir.
Écrasez finement l'ail et ajoutez-le au beurre fondu. Faites-le suer 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Coupez le Gorgonzola en morceaux réguliers et ajoutez-les dans la poêle. Maintenez le feu doux et remuez jusqu'à ce que le fromage soit presque entièrement fondu, sans accrocher.
Versez la crème fraîche lorsque le Gorgonzola est presque fondu. Mélangez en mouvements circulaires à feu très doux, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe la cuillère.
Avant d'égoutter les tagliatelles, prélevez l'eau de cuisson réservée. Égouttez-les aussitôt, sans les laisser refroidir.
Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle et mélangez sur feu doux pendant 1 minute. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque ruban et devienne brillante.
Goûtez, puis rectifiez avec une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Salez avec parcimonie : le Gorgonzola est déjà salé.
Hachez finement le persil frais et parsemez-en les tagliatelles juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon blanc frais, pour alléger la sauce. Une salade de roquette aux noix et au citron ou des courgettes et carottes rôties apportent fraîcheur et contraste. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter que les pâtes ne sèchent et contenir l’odeur du Gorgonzola. Après quelques heures au frais, le fromage peut paraître plus puissant. Réchauffez à feu doux avec un filet de lait ou de crème pour retrouver une sauce onctueuse. La congélation est possible dans un sac hermétique bien fermé. Consommez les tagliatelles dans le mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la casserole avec un peu d’eau pour détendre et lier la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
