Tagliatelles crémeuses au Gorgonzola : recette italienne authentique
Le rendez‑vous parfait entre confort et finesse : ces tagliatelles crémeuses au Gorgonzola transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux, sans complication. Inspirée de la tradition italienne du Nord, la recette met à l'honneur le caractère généreux du Gorgonzola, légèrement piquant, associé à la douceur de la crème et au fondant des pâtes fraîches. À table, ce plat joue sur l'équilibre entre onctuosité et relief : la richesse du fromage s'adoucit par la crème et le beurre, tandis que l'ail et le poivre réveillent subtilement l'ensemble. Le persil frais apporte une touche vivifiante qui empêche la sauce d'être trop lourde, pour un résultat à la fois gourmand et harmonieux. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients courants, cette préparation est idéale pour une soirée cosy, un repas en semaine ou pour impressionner sans stress. Suivez la recette et retrouvez rapidement une assiette crémeuse, parfumée et pleinement satisfaisante - la promesse d'un classique italien réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être âpre en goût pour bien assaisonner les pâtes dès la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être âpre en goût pour bien assaisonner les pâtes dès la cuisson. -
Étape 2Lorsque l'eau bout vigoureusement, plongez les tagliatelles en les déroulant pour éviter qu'elles ne collent.
Remuez délicatement après 30 secondes puis laissez cuire 7 à 9 minutes en contrôlant la texture pour obtenir un cœur encore ferme (al dente).Lorsque l'eau bout vigoureusement, plongez les tagliatelles en les déroulant pour éviter qu'elles ne collent.
Remuez délicatement après 30 secondes puis laissez cuire 7 à 9 minutes en contrôlant la texture pour obtenir un cœur encore ferme (al dente). -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, préparez la base de la sauce : faites fondre le beurre à feu très doux dans une large poêle afin qu'il colore à peine sans brunir, ce qui préservera son goût beurré délicat.Pendant que les pâtes cuisent, préparez la base de la sauce : faites fondre le beurre à feu très doux dans une large poêle afin qu'il colore à peine sans brunir, ce qui préservera son goût beurré délicat.
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Étape 4Écrasez finement la gousse d'ail puis ajoutez-la au beurre fondu.
Faites-la suer doucement une à deux minutes pour parfumer le gras sans la faire dorer, ce qui donnerait de l'amertume.Écrasez finement la gousse d'ail puis ajoutez-la au beurre fondu.
Faites-la suer doucement une à deux minutes pour parfumer le gras sans la faire dorer, ce qui donnerait de l'amertume. -
Étape 5Coupez le Gorgonzola en morceaux réguliers puis incorporez-les dans la poêle.
Maintenez sur feu doux et remuez doucement pour que le fromage fonde progressivement et crée une texture veloutée sans brûler.Coupez le Gorgonzola en morceaux réguliers puis incorporez-les dans la poêle.
Maintenez sur feu doux et remuez doucement pour que le fromage fonde progressivement et crée une texture veloutée sans brûler. -
Étape 6Quand le Gorgonzola est presque fondu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour émulsionner la sauce.
Poursuivez quelques instants à feu très doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.Quand le Gorgonzola est presque fondu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour émulsionner la sauce.
Poursuivez quelques instants à feu très doux jusqu'à obtenir une consistance nappante. -
Étape 7Avant d'égoutter, récupérez 100 à 150 ml d'eau de cuisson riche en amidon; égouttez les tagliatelles en veillant à ne pas les laisser refroidir afin qu'elles gardent du corps.Avant d'égoutter, récupérez 100 à 150 ml d'eau de cuisson riche en amidon; égouttez les tagliatelles en veillant à ne pas les laisser refroidir afin qu'elles gardent du corps.
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Étape 8Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 minute.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une onctuosité brillante qui enrobe chaque ruban.Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 minute.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une onctuosité brillante qui enrobe chaque ruban. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une toute petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Le Gorgonzola apporte déjà du caractère, dosez le sel avec parcimonie.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une toute petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Le Gorgonzola apporte déjà du caractère, dosez le sel avec parcimonie. -
Étape 10Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les tagliatelles juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et une note de fraîcheur contrastant avec la richesse de la sauce.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les tagliatelles juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et une note de fraîcheur contrastant avec la richesse de la sauce.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce lisse et brillante, chauffer le Gorgonzola et la crème très doucement et maintenir un frémissement contrôlé pour éviter la séparation des matières grasses. Contrôler la salinité en goûtant la sauce avant d'ajouter du sel car le fromage est déjà salé et un excès masquerait ses arômes.
Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter goutte à goutte pour émulsionner la sauce et obtenir une texture parfaitement soyeuse sans la rendre liquide. Râper ou couper le Gorgonzola en petits morceaux pour accélérer et homogénéiser la fonte afin d'éviter des grumeaux.
Utiliser du beurre demi-sel si vos habitudes l'exigent mais réduire le sel ajouté ensuite pour garder l'équilibre. Cuire les tagliatelles al dente et les mélanger immédiatement avec la sauce hors du feu pour que l'amidon aide à lier sans surcuire les pâtes.
Écraser l'ail finement ou le confire légèrement dans le beurre pour parfumer sans amertume car l'ail brûlé apporte de l'astringence. Poivrer au dernier moment pour préserver les huiles essentielles du poivre et ciseler le persil juste avant de servir pour un parfum frais.
Ajuster la consistance avec patience plutôt qu'avec de la crème supplémentaire pour garder la délicatesse du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse crémeuse et le caractère salé et piquant du Gorgonzola, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui coupe le gras sans écraser les arômes, par exemple un Pinot Grigio ou un Sauvignon blanc légèrement fruité servi frais.
En entrée, une salade de roquette avec des noix grillées et une vinaigrette au citron apporte de l'amertume et de l'acidité pour équilibrer la douceur du fromage.
En accompagnement, des légumes rôtis comme des courgettes et des carottes au four ajoutent une texture fondante et une douceur caramélisée qui contraste avec la sauce crémeuse.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée offre une finale acidulée qui nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un récipient hermétique, afin de préserver la crémeuse texture de la sauce. Évitez de le congeler, car l'acidité du Gorgonzola et la crème fraîche peuvent provoquer une séparation des éléments lors de la décongélation, affectant ainsi la qualité du plat.
Il est préférable de réchauffer les tagliatelles à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour restaurer leur onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un Gorgonzola à base de lait de chèvre et remplacez la crème par une crème de soja.
Pour les pâtes, choisissez des tagliatelles sans gluten à base de farine de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi la texture des pâtes devient-elle pâteuse après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la saveur du plat devient-elle trop salée malgré l'ajustement final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
