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Les penne all'arrabbiata sont des pâtes enrobées d'une sauce tomate relevée par l'ail, l'huile d'olive et le piment rouge séché. Cette préparation appartient à la tradition culinaire romaine. La sauce mijote brièvement, puis l'eau de cuisson aide à la lier aux pâtes. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat simple et piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement et plongez les penne. Remuez aussitôt, puis laissez cuire selon la durée du paquet. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent. Réservez une tasse d'eau de cuisson.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, ôtez la peau, puis émincez-la très finement. Cassez ou émiettez le piment sec en dosant les graines selon l'intensité souhaitée.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les frémir en remuant régulièrement. L'ail doit légèrement dorer et sentir bon, sans noircir.
Ajoutez les tomates concassées et portez à léger frémissement. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 12 minutes. Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère si nécessaire, puis goûtez pour ajuster le sel et le piquant.
Égouttez les penne dès qu'elles sont al dente en réservant l'eau de cuisson. Remettez-les brièvement dans la casserole chaude, hors du feu, si la sauce n'est pas encore prête.
Transférez les penne dans la poêle et mélangez vivement à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez peu à peu une louche d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse : elle doit napper les pâtes sans les détremper.
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez et servez immédiatement, bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, comme un Montepulciano d'Abruzzo ou un Sangiovese léger. Une salade de roquette et parmesan ou des pains grillés à l'ail apportent fraîcheur, amertume et croquant. Terminez par un sorbet citron ou une panna cotta à la vanille, plus légers après le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les penne, puis placez-les dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce épaissit et les saveurs d'ail et de piment s'arrondissent après quelques heures. Réchauffez à la poêle en ajoutant un peu d'eau ou d'huile d'olive pour détendre la sauce. Pour une garde plus longue, congelez la préparation dans un récipient bien fermé. Le persil perdra de son éclat : ajoutez quelques feuilles fraîches après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
