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Ce dessert sans cuisson associe du fromage blanc, des dés de poire, des morceaux d'orange et du miel. La poire apporte une texture juteuse, l'orange une note acidulée et le fromage blanc une base crémeuse. Les fruits sont taillés séparément puis mélangés au dernier moment avec le miel, avant un court passage au frais. Le résultat se sert en verrines ou dans des bols individuels, au dessert comme au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la poire sous l'eau froide, puis épluchez-la au couteau d'office ou à l'économe. Coupez-la en deux, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Pelez l'orange à vif avec un couteau bien affûté, en retirant la peau blanche. Prélevez les quartiers, ôtez leur membrane, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Placez le fromage blanc dans un grand bol froid. Fouettez-le quelques secondes avec une fourchette ou un petit fouet s'il manque de souplesse, sans le liquéfier.
Ajoutez les dés de poire au fromage blanc, puis incorporez les morceaux d'orange.
Versez le miel en filet sur la préparation, en le répartissant sur toute la surface. Ajustez selon votre goût ; un miel d'acacia ou de fleurs donnera des notes différentes.
Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation du bas vers le haut. Arrêtez lorsque le miel et le fromage blanc enrobent les fruits, qui doivent rester en morceaux reconnaissables.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des bols individuels, puis réservez au frais au minimum dix minutes. Servez éventuellement avec un filet de miel supplémentaire et quelques feuilles de menthe ou des amandes effilées grillées.
Plats de résistance de saison
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Curry Rouge de Poisson et Crevettes
Crème d'oignons et réglisse noire
Embeurrée de chou vert
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Endives au maquereau et bière blonde
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Limande et sa crème de poireaux
Pain de poisson blanc et citronné
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Lapin Mariné au Romarin et Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'agrumes à la menthe pour prolonger la fraîcheur de l'orange, ou un sorbet au citron pour alléger le dessert. Un cidre demi-sec ou un vin moelleux peu alcooleux accompagne le miel grâce à son acidité. Une tartine de pain aux céréales et de fromage de chèvre frais peut le précéder, avec une note saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvertes d'un film étirable posé au contact de la préparation. Consommez-les dans les vingt-quatre heures : la poire perdra progressivement son croquant et le fromage blanc pourra rendre un peu d'eau. Remuez doucement avant de servir à nouveau. Les arômes de miel et d'agrumes seront plus marqués le lendemain. Ne congelez pas ce dessert : le fromage blanc se déstructurerait et les fruits deviendraient gorgés d'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
