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Cette tarte Bounty associe une pâte sablée cuite à blanc, une garniture de crème de coco épaissie avec de la noix de coco râpée, puis une couche de chocolat noir. La garniture est parfumée au sucre de canne et à la vanille ; le chocolat apporte une finition ferme et légèrement amère. La recette se prépare en plusieurs temps : le fond doit refroidir avant de recevoir la coco, puis la tarte repose au frais avant et après le glaçage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les ingrédients, puis beurrez légèrement l’intérieur du moule avec une partie du beurre prévu. Gardez le reste pour le glaçage.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule à tarte individuel sans étirer la pâte, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez la garniture et poursuivez 2 à 3 minutes si le fond manque de cuisson. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Dans une casserole à fond épais, versez la crème de coco, puis ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène.
Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois et en raclant le fond. Après environ 4 à 6 minutes, la préparation doit épaissir et napper la spatule. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Versez la préparation coco tiédie sur le fond refroidi et répartissez-la avec une spatule coudée. Tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d’air, puis placez la tarte au frais pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits dés et mélangez pour lisser le glaçage.
Au micro-ondes, chauffez le chocolat et le beurre par tranches de 20–30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage pour éviter la surchauffe. Le nappage doit être coulant, mais assez épais pour former une couche brillante.
Versez le chocolat au centre de la tarte, puis étirez-le vers les bords avec une spatule pour lisser la surface. Replacez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une glace au citron vert ou un sorbet passion, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et la coco. Des éclats de noisettes torréfiées ou des amandes caramélisées ajoutent du croquant. Un espresso court ou un thé noir fumé accompagne aussi bien l’intensité du chocolat sans masquer la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour protéger la pâte des odeurs. Couvrez la surface avec une cloche ou un film étirable sans toucher le chocolat. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que la garniture coco sera plus fondante le lendemain. Pour une garde longue, congelez les parts dans un contenant fermé, puis laissez-les remonter doucement en température dans la partie basse du réfrigérateur quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
