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Ce crumble associe des nectarines cuites jusqu’à devenir fondantes à une couche sablée composée de farine, de beurre, de sucre roux, d’amande en poudre et de cannelle. Les fruits apportent le jus et la fraîcheur, tandis que le streusel forme une couverture dorée, croustillante et irrégulière. La découpe en morceaux d’environ 1,5 cm favorise une cuisson homogène. Servi tiède, le dessert repose sur le contraste entre la chair tendre et les miettes croquantes, avec la possibilité d’ajouter de la glace vanille ou de la crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Préparer un plat individuel légèrement beurré avec une partie du beurre ou chemisé de papier cuisson, puis le réserver sur le plan de travail.
Laver les nectarines et les essuyer. Les fendre pour retirer les noyaux, puis couper la chair en quartiers ou en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Si les fruits sont très juteux, recueillir leur jus et le mélanger aux morceaux.
Disposer les morceaux de nectarine en une couche uniforme dans le plat et répartir le jus. Placer les morceaux côté chair vers le haut.
Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter le sucre roux, la poudre d’amandes et la cannelle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres et les épices soient bien réparties.
Incorporer le reste du beurre très froid, coupé en petits dés. Du bout des doigts, frictionner rapidement le beurre et les poudres jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros.
Répartir le streusel à la main sur les nectarines, en l’émiettant sans le tasser. Former une couche homogène et conserver quelques grosses miettes pour varier le croquant.
Enfourner le plat sur la grille placée au centre du four et cuire 22–28 minutes. La croûte doit être profondément dorée et croustillante ; les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords.
Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 8–10 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une boule de glace vanille apporte une fraîcheur lactée qui contraste avec le crumble chaud. Un vin moelleux peu sucré, à base de muscat ou de gewurztraminer, accompagne les notes de nectarine et de cannelle. Une salade de roquette légèrement citronnée apporte de la vivacité, tandis qu’une tisane de verveine ou un thé blanc prolonge le dessert sans en masquer les parfums.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble tiédir à température ambiante après la cuisson : le jus des nectarines s’épaissira et la garniture se raffermira. Le lendemain, les arômes de cannelle et d’amande seront plus présents, mais la pâte aura perdu du croquant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Ne couvrez pas le plat encore chaud, car la condensation ramollirait le biscuit. Avant de servir, passez le crumble quelques minutes sous le gril du four pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
