Fondue au chocolat onctueuse parfumée à l'Armagnac
Rassemblez vos envies de douceur : cette fondue au chocolat onctueuse parfumée à l'Armagnac transforme n'importe quel moment en petite fête conviviale. Inspirée des soirées chaleureuses où l'on partage, elle marie la profondeur du chocolat noir à la rondeur de la crème et à la touche aromatique et légèrement fruitée de l'Armagnac. À table, elle s'impose comme un dessert complice - simple à poser au centre, elle invite à piocher, tremper et savourer ensemble. Côté saveurs, comptez sur un bel équilibre entre l'amertume douce du chocolat noir, la richesse soyeuse de la crème et la note chaleureuse, presque épicée, de l'alcool qui vient réveiller le tout sans l'alourdir. Le sucre glace apporte une touche de délicatesse, tandis que les fruits frais (fraises, banane, pomme) offrent des contrastes de textures et d'acidité qui rendent chaque bouchée jubilatoire. Accessible et rapide à préparer, cette fondue promet des instants gourmands et complices, parfaits pour clore un repas ou animer une soirée entre amis ou en famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez le chocolat en petits morceaux réguliers avec un couteau solide ou au robot, puis placez-les dans le caquelon ou dans un bol résistant à la chaleur en veillant à ce qu’ils soient prêts à fondre de manière homogène.Cassez le chocolat en petits morceaux réguliers avec un couteau solide ou au robot, puis placez-les dans le caquelon ou dans un bol résistant à la chaleur en veillant à ce qu’ils soient prêts à fondre de manière homogène.
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Étape 2Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements sans atteindre l’ébullition .
Cela concentre les arômes et évite de brûler la matière grasse. Retirez du feu dès que des bulles apparaissent au bord.Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements sans atteindre l’ébullition .
Cela concentre les arômes et évite de brûler la matière grasse. Retirez du feu dès que des bulles apparaissent au bord. -
Étape 3Versez la crème fumante sur le chocolat en une seule fois, laissez reposer 30 à 60 secondes pour que la chaleur ramollisse les copeaux, puis mélangez avec une spatule souple en effectuant des mouvements lents et circulaires du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux.Versez la crème fumante sur le chocolat en une seule fois, laissez reposer 30 à 60 secondes pour que la chaleur ramollisse les copeaux, puis mélangez avec une spatule souple en effectuant des mouvements lents et circulaires du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux.
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Étape 4Incorporez l’Armagnac en filet tout en continuant à fouetter délicatement pour intégrer l’alcool sans casser l’émulsion .
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé en pluie fine et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit brillante, onctueuse et légèrement épaissie.Incorporez l’Armagnac en filet tout en continuant à fouetter délicatement pour intégrer l’alcool sans casser l’émulsion .
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé en pluie fine et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit brillante, onctueuse et légèrement épaissie. -
Étape 5Préparez les fruits : lavez soigneusement les fraises, épluchez et tranchez la banane en tronçons et coupez la pomme en quartiers en retirant le cœur .
Pour éviter l’oxydation de la pomme, arrosez légèrement de jus de citron si désiré. Présentez les fruits en morceaux de taille adaptée à la piquette pour une dégustation confortable.Préparez les fruits : lavez soigneusement les fraises, épluchez et tranchez la banane en tronçons et coupez la pomme en quartiers en retirant le cœur .
Pour éviter l’oxydation de la pomme, arrosez légèrement de jus de citron si désiré. Présentez les fruits en morceaux de taille adaptée à la piquette pour une dégustation confortable. -
Étape 6Placez le caquelon sur son réchaud réglé à feu très doux pour maintenir la ganache à température tiède et fluide sans la faire bouillir .
Remuez de temps en temps avec une spatule pour conserver l’onctuosité. Servez immédiatement en proposant des fourchettes ou piques, en conseillant de tremper brièvement les fruits pour enrober d’une fine couche de chocolat sans alourdir la bouchée.Placez le caquelon sur son réchaud réglé à feu très doux pour maintenir la ganache à température tiède et fluide sans la faire bouillir .
Remuez de temps en temps avec une spatule pour conserver l’onctuosité. Servez immédiatement en proposant des fourchettes ou piques, en conseillant de tremper brièvement les fruits pour enrober d’une fine couche de chocolat sans alourdir la bouchée.
Les conseils du chef
La réussite passe par la température plus que par la vitesse, maintenir la crème juste en dessous de l'ébullition évite de brûler le chocolat et de le rendre granuleux. Un hachage fin et régulier du chocolat favorise une fonte homogène et réduit le risque de grumeaux au moment du mélange.
Laisser reposer la crème versée sur le chocolat quelques instants permet une émulsion plus douce et limite les mélanges vigoureux qui incorporent de l'air et ternissent la ganache. Incorporer l'alcool hors du feu et en petites quantités évite la séparation et conserve le brillant de la préparation.
Ajuster le sucre glace à la spatule et goûter entre deux ajouts garantit un équilibre sans excès de douceur. Maintenir la fondue à chaleur douce et constante empêche le chocolat de durcir ou de surcuire sous le réchaud.
Préparer les fruits de trempage en morceaux de taille homogène offre une expérience uniforme et évite que certains éléments refroidissent trop vite la ganache. Égoutter soigneusement les fruits juteux prévient la dilution du chocolat et les éclaboussures sur le réchaud.
Remuer régulièrement en raclant le fond du caquelon évite les points de surchauffe et conserve une texture crémeuse. Enfin servir sans attendre et couvrir légèrement entre deux utilisations préserve la chaleur et le brillant du chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'onctuosité et l'alcool subtil, servez un vin doux naturel légèrement épicé qui prolonge les notes de prune et de noix sans alourdir la bouche.
En entrée, privilégiez une salade verte croquante agrémentée d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter acidité et fraîcheur avant la rondeur du chocolat.
En accompagnement, proposez des tranches de brioche ou de madeleine tiède pour jouer sur la douceur et le moelleux qui absorbent l'Armagnac.
En dessert final, une boule de glace vanille maison ou au caramel beurre salé offre un contraste froid et lacté qui rééquilibre la richesse et nettoie le palais.
Conservation
La fondue au chocolat se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour profiter de sa texture onctueuse et de ses arômes.
Toutefois, si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à 48 heures.
Attention à la nature fragile de la ganache : l'acidité de l'Armagnac et la crème liquide peuvent la rendre instable, alors évitez les variations de température.
Pour la réchauffer, optez pour un bain-marie à feu doux afin de préserver son onctuosité sans la brûler.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le chocolat et la crème laitière.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème par une crème de coco et le chocolat noir par un chocolat noir sans lactose, tout en veillant à vérifier les étiquettes pour les allergènes potentiels.
Questions fréquentes
Pourquoi la ganache devient-elle granuleuse lors du mélange après ajout de la crème chaude ?
Pourquoi la fondue se sépare-t-elle en huile et matière solide lors du maintien sur le réchaud ?
Pourquoi le goût d'alcool domine-t-il la fondue après incorporation du spiritueux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
