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La fondue au chocolat est une ganache servie chaude ou tiède dans un caquelon, où chacun trempe des morceaux de fruit. Cette version associe du chocolat noir, de la crème liquide entière, de l’Armagnac et du sucre glace. Les fraises, la banane et la pomme apportent des textures et des saveurs différentes au chocolat. La préparation repose sur une crème juste frémissante versée sur le chocolat, puis sur une incorporation délicate de l’alcool et du sucre glace. Le réchaud doit seulement maintenir la ganache fluide : une chaleur trop forte la ferait bouillir ou risquerait de la rendre granuleuse. Servez-la dès qu’elle est prête, avec les fruits préparés à l’avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers avec un couteau solide ou au robot. Placez-les dans le caquelon ou dans un bol résistant à la chaleur.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu dès que des bulles apparaissent au bord.
Versez la crème fumante sur le chocolat en une seule fois. Laissez reposer 30 à 60 secondes, puis mélangez avec une spatule souple, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et sans grumeaux.
Incorporez l’Armagnac en filet, hors du feu, en fouettant délicatement. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé en pluie fine et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit brillante, onctueuse et légèrement épaissie.
Lavez soigneusement les fraises et égouttez-les. Épluchez et tranchez la banane en tronçons, puis coupez la pomme en quartiers en retirant le cœur. Arrosez-la légèrement de jus de citron si désiré, puis présentez les fruits en morceaux adaptés aux piques.
Placez le caquelon sur son réchaud réglé à feu très doux pour maintenir la ganache tiède et fluide, sans la faire bouillir. Remuez régulièrement en raclant le fond. Servez immédiatement avec des fourchettes ou des piques et trempez brièvement les fruits dans le chocolat.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel légèrement épicé prolonge les notes de prune et de noix de l’Armagnac sans alourdir la bouche. Une salade verte croquante avec un filet de vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité avant le chocolat. Des tranches de brioche ou de madeleine tiède accompagnent la ganache avec leur moelleux. Une boule de glace à la vanille ou au caramel beurre salé apporte un contraste froid et lacté qui équilibre la richesse du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la ganache restante dans un récipient en verre, avec un film alimentaire posé directement sur sa surface encore tiède pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Durant la nuit, l’Armagnac s’arrondira au contact du cacao. Réchauffez-la très doucement au bain-marie avant de la servir à nouveau. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la dans un contenant parfaitement étanche, au compartiment à très basse température de votre appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
