Bricks croustillants au thon : recette facile et savoureuse
Ces bricks croustillants au thon promettent un plaisir simple et gourmand à partager, parfait quand on veut régaler sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes et de la tradition des petites fritures à partager, cette recette marie la légèreté des feuilles de brick à un cœur généreux et parfumé : thon émietté, œuf fondant, fromage qui lie, oignon doux et persil frais. À la première bouchée, le contraste entre la texture croustillante et l'intérieur moelleux s'impose, rehaussé d'un filet d'huile d'olive et d'un assaisonnement juste - ni trop, ni trop peu. Ces bricks trouvent facilement leur place à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement d'une salade verte pour un repas du soir convivial et équilibré. Accessible et rassurante, la recette est pensée pour réussir dès la première tentative : des ingrédients courants, des saveurs nettes et un résultat qui fait toujours plaisir aux petits comme aux grands. Prêt à mettre la main à la pâte croustillante ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par ouvrir la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau puis émiettez la chair dans un grand bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir des flocons réguliers sans morceaux trop gros.Commencez par ouvrir la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau puis émiettez la chair dans un grand bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir des flocons réguliers sans morceaux trop gros.
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Étape 2Pelez et coupez l'oignon en deux, taillez-le en fines lanières puis émincez-le très finement pour qu'il fonde à la cuisson.
Ciselez ensuite le persil plat en petites feuilles et incorporez-le au bol pour libérer ses arômes.Pelez et coupez l'oignon en deux, taillez-le en fines lanières puis émincez-le très finement pour qu'il fonde à la cuisson.
Ciselez ensuite le persil plat en petites feuilles et incorporez-le au bol pour libérer ses arômes. -
Étape 3Ajoutez au thon émietté l'œuf entier et le fromage râpé, puis mélangez vigoureusement avec une spatule afin d'obtenir une préparation homogène.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Ajoutez au thon émietté l'œuf entier et le fromage râpé, puis mélangez vigoureusement avec une spatule afin d'obtenir une préparation homogène.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et légèrement humidifié pour éviter qu'elle ne se déchire.
Déposez une portion de la farce sur un bord en laissant un espace sur les bords afin de pouvoir plier sans perdre la garniture.Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et légèrement humidifié pour éviter qu'elle ne se déchire.
Déposez une portion de la farce sur un bord en laissant un espace sur les bords afin de pouvoir plier sans perdre la garniture. -
Étape 5Pliez la feuille en rabattant les côtés puis roulez ou pliez en triangle en serrant bien pour obtenir un paquet compact.
Badigeonnez légèrement le bord final avec un peu d'œuf battu ou d'eau pour sceller hermétiquement et éviter que la brick ne s'ouvre à la cuisson.Pliez la feuille en rabattant les côtés puis roulez ou pliez en triangle en serrant bien pour obtenir un paquet compact.
Badigeonnez légèrement le bord final avec un peu d'œuf battu ou d'eau pour sceller hermétiquement et éviter que la brick ne s'ouvre à la cuisson. -
Étape 6Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Déposez délicatement les bricks dans l'huile en évitant le surpeuplement pour assurer une cuisson uniforme.Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Déposez délicatement les bricks dans l'huile en évitant le surpeuplement pour assurer une cuisson uniforme. -
Étape 7Faites cuire les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.
Surveillez la cuisson pour ne pas brûler la feuille de brick et ajustez le feu si nécessaire.Faites cuire les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.
Surveillez la cuisson pour ne pas brûler la feuille de brick et ajustez le feu si nécessaire. -
Étape 8Sortez les bricks et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile et préserver le croustillant.
Servez tiède immédiatement pour apprécier le contraste entre la garniture moelleuse et l'enveloppe dorée.Sortez les bricks et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile et préserver le croustillant.
Servez tiède immédiatement pour apprécier le contraste entre la garniture moelleuse et l'enveloppe dorée.
Les conseils du chef
Pour des bricks toujours réussies, garder le thon bien égoutté évite une garniture détrempée et permet au fromage de mieux adhérer en chauffant, presser légèrement le thon avec le dos d'une cuillère si nécessaire améliore la tenue. Choisir un œuf à température ambiante assure une liaison homogène sans surcuisson du jaune pendant la friture.
Hacher l'oignon très fin pour qu'il cuise rapidement et perde son mordant, et rincer le persil s'il est terreux puis l'essorer soigneusement pour éviter l'excès d'humidité. Manipuler les feuilles de brick avec les mains humides mais non mouillées évite qu'elles se déchirent et facilite le pliage.
Sceller les bords avec un peu d'eau ou d'œuf battu empêche l'entrée d'huile et garde l'intérieur moelleux. Ne pas trop charger la feuille pour préserver le croustillant et laisser un espace libre pour un pliage net.
Régler une poêle à feu moyen plutôt que vif assure une coloration dorée sans brûler la feuille et utiliser suffisamment d'huile pour une cuisson uniforme sans immersion complète. Égoutter sur du papier absorbant rapidement préserve le croustillant et saler à la sortie concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et fruité apportera de la fraîcheur et couperez la richesse du fromage et de l'huile en apportant des notes d'agrumes qui relèvent le thon sans l'écraser.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de câpres ajoutera acidité et croquant pour équilibrer le gras des bricks.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes méditerranéennes renforceront les parfums de persil et d'oignon tout en apportant une texture fondante contrastante.
Pour conclure, une tarte fine aux pommes servira de dessert sobre et sucré afin de finir le repas sur une note acidulée et désaltérante.
Conservation
Les bricks croustillants au thon se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elles peuvent rester fraîches jusqu'à 2 jours.
Toutefois, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur croustillant. Évitez de les congeler, car l'humidité altérerait la texture des feuilles de brick.
En raison de l'acidité du thon en conserve, veillez à ne pas les laisser trop longtemps à température ambiante afin d'éviter toute détérioration.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au poisson, vous pouvez remplacer le thon par des lentilles cuites ou du poulet haché, qui apporteront également une belle texture et saveur à la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de brick devient-elle détrempée au lieu de rester croustillante après le pliage et la cuisson ?
Pourquoi la garniture s'échappe-t-elle de la brick pendant la friture ?
Pourquoi la texture intérieure du mélange thon-fromage reste-t-elle molle et non liée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
