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Les bricks au thon sont des feuilles de brick garnies d’une farce au thon, à l’œuf, au fromage râpé, à l’oignon et au persil, puis dorées à la poêle. Leur intérêt tient au contraste entre l’enveloppe fine et croustillante et la garniture moelleuse. Elles se servent à l’apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol. La préparation doit être débarrassée de son liquide et former des flocons sans gros morceaux.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement. Ciselez le persil plat et ajoutez-le au bol avec l’oignon.
Battez l’œuf, puis ajoutez-en une partie au thon avec le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et humidifiez-la légèrement. Déposez une portion de farce sur un bord, en laissant un espace libre tout autour.
Rabattez les côtés de la feuille, puis roulez-la ou pliez-la en triangle en serrant pour former un paquet compact. Badigeonnez le bord final avec le reste de l’œuf battu ou un peu d’eau afin de le sceller.
Versez l’huile d’olive dans une poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer. Déposez les bricks délicatement, sans les entasser.
Faites cuire les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule ; elles doivent être dorées et croustillantes. Ajustez le feu si la feuille colore trop vite.
Sortez les bricks et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer quelques minutes, puis servez-les tièdes, de préférence immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le fromage et l’huile. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette citronnée et câpres apporte acidité et croquant au thon. Des légumes rôtis aux herbes méditerranéennes prolongent les parfums de persil et d’oignon avec une texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bricks dès la sortie de la poêle pour conserver le contraste entre pâte croustillante et garniture fondante. Après refroidissement complet à l’air libre, placez les pièces cuites restantes dans un récipient hermétique avec du papier absorbant au fond. Gardez-les au réfrigérateur pendant une nuit au maximum ; la pâte ramollira, mais un passage rapide au four ravivera la dorure et le croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez les bricks crues bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur pour garder une enveloppe sèche et cassante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
