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1
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol. La préparation doit être débarrassée de son liquide et former des flocons sans gros morceaux.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement. Ciselez le persil plat et ajoutez-le au bol avec l’oignon.
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3
Battez l’œuf, puis ajoutez-en une partie au thon avec le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et humidifiez-la légèrement. Déposez une portion de farce sur un bord, en laissant un espace libre tout autour.
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5
Rabattez les côtés de la feuille, puis roulez-la ou pliez-la en triangle en serrant pour former un paquet compact. Badigeonnez le bord final avec le reste de l’œuf battu ou un peu d’eau afin de le sceller.
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6
Versez l’huile d’olive dans une poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer. Déposez les bricks délicatement, sans les entasser.
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7
Faites cuire les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule ; elles doivent être dorées et croustillantes. Ajustez le feu si la feuille colore trop vite.
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8
Sortez les bricks et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer quelques minutes, puis servez-les tièdes, de préférence immédiatement.