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1
Commencez par ouvrir la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau puis émiettez la chair dans un grand bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir des flocons réguliers sans morceaux trop gros.
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2
Pelez et coupez l'oignon en deux, taillez-le en fines lanières puis émincez-le très finement pour qu'il fonde à la cuisson; ciselez ensuite le persil plat en petites feuilles et incorporez-le au bol pour libérer ses arômes.
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3
Ajoutez au thon émietté l'œuf entier et le fromage râpé, puis mélangez vigoureusement avec une spatule afin d'obtenir une préparation homogène; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et légèrement humidifié pour éviter qu'elle ne se déchire; déposez une portion de la farce sur un bord en laissant un espace sur les bords afin de pouvoir plier sans perdre la garniture.
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5
Pliez la feuille en rabattant les côtés puis roulez ou pliez en triangle en serrant bien pour obtenir un paquet compact; badigeonnez légèrement le bord final avec un peu d'œuf battu ou d'eau pour sceller hermétiquement et éviter que la brick ne s'ouvre à la cuisson.
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6
Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; déposez délicatement les bricks dans l'huile en évitant le surpeuplement pour assurer une cuisson uniforme.
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7
Faites cuire les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante; surveillez la cuisson pour ne pas brûler la feuille de brick et ajustez le feu si nécessaire.
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8
Sortez les bricks et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile et préserver le croustillant; servez tiède immédiatement pour apprécier le contraste entre la garniture moelleuse et l'enveloppe dorée.