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Cette terrine salée associe du fromage frais, du Comté, de l’œuf et de la crème fraîche épaisse. Cuisson au bain-marie, elle prend une texture lisse et fondante, avec le goût fruité du Comté et une note de muscade. Elle se sert froide en entrée, découpée en tranches, avec du pain grillé et une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson. Réserver au frais.
Râper finement le Comté. Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit souple et sans grumeaux, puis incorporer le Comté râpé.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’ajouter au mélange fromager avec la crème fraîche épaisse, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien liée, sans excès d’air.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les poches d’air, puis lisser le dessus.
Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner à 160°C et cuire 40 minutes environ. La terrine est prête lorsqu’elle est prise au toucher et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec très peu de traces.
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir à température ambiante. La couvrir, puis la placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démouler juste avant de servir, couper des tranches régulières et accompagner de pain grillé et de salade.
Plats de résistance de saison
Bacalhau à la mode de Porto
Morue à la portugaise parfumée
Saumon à l’Orange
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Jambon Sauce Moutarde Onctueuse
Poulet à la crème de Boursin
Pastilla Poulet et Amandes
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Mont d'Or rôti au bois et vin blanc
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Poivrons rôtis au corned beef
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde à l’ancienne : leur fraîcheur équilibre le fondant fromager. Ajoutez du pain de campagne légèrement toasté pour le croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien les arômes lactiques. Une compote de pomme peu sucrée ou des poires pochées terminent le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, couvrez la terrine avec un film alimentaire au contact et conservez-la au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du Comté et de la muscade sont plus diffus et la texture reste fondante. Pour une conservation plus longue, tranchez la terrine avant de la congeler. Placez les tranches dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air ; elles se conserveront deux mois au congélateur, avec un risque de texture légèrement moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
